Sir je živilo, ki ga lahko pokvarijo te napake: kako se jim izogniti

V Directo al Paladar smo priznani in razglašeni za ljubitelje sira v vseh njegovih sortah. Luksuzna sestavina v množici receptov, sama po sebi je poslastica, ki bo rešila isto stvar za večerjo, ki vam bo pripravila aperitiv ali prigrizek, zato je vredno vlagati v kakovosten izdelek.

Kdor se strastno ukvarja s sirom, se ne moti vložiti malo več v poseben kos, vendar ne moremo pozabiti, da je drago živilo, ki ga je treba izdelati in tudi občutljivo. Nepravilno ravnanje z doma lahko popolnoma pokvari okus ali teksturo najboljšega sira na svetu, najpogostejše napake pa običajno nastanejo pri konzerviranju.

Bi ga morali odstraniti iz embalaže? Ali se vsi siri hranijo v hladilniku? Ali so proizvajalci sira uporabni? Kako preprečiti, da se izsuši? Da bi rešili te in druge dvome, spodaj pregledujemo najpogostejše napake, v katere lahko naletimo, ko sir držimo doma.

1. Privoščite si sire enako

Svež sir ni isto kot sušen ali staran sir. Poreklo mleka, zorenje, vrsta testenin ali lupine, predstavitev … so dejavniki, ki določajo značilnosti vsakega sira in ga je treba upoštevati tudi za njegovo konzerviranje.

Na splošno se sveži siri hitreje pokvarijo in videz plesni ni dober znak, medtem ko je užiten v plesnivih ali bolj strjenih izdelkih, saj je del njihovega zorenja.

Sir Burgos je treba hraniti v nepredušni posodi in ga hitro zaužiti; tiste, ki vsebujejo tudi serume ali slanice, na primer burrata ali mocarela, je treba hraniti v tekočini in v zaprtih posodah. Trdi sir je treba ločiti od prvotne posode.

2. Hranite pri sobni temperaturi

Sir je pri nas že tisoč let, hladilnik pa je razmeroma nedaven izum, vendar to še ne pomeni, da ga je treba hraniti pri sobni temperaturi. Lahko bi naredili izjemo, če imamo doma staromodno fresko in naše območje ni zelo toplo ali vlažno, vendar še vedno ni priporočljivo.

Polmast in trdi sir, kot je Manchego sir, lahko hranite v hladni shrambi (največ 12 ° C), če je primerek cel, še vedno zaščiten z lupino. Toda na tveganje temperaturnih sprememb bo hladilnik vedno najboljša možnost, zaščitil pa ga bo tudi pred nepričakovanimi obiskovalci - žuželkami ali, zakaj ne, glodalci.

3. Postavite ga na najhladnejši predel hladilnika

To je najboljša možnost, da, vendar nikakor. Za čim večjo konzerviranje hrane je priporočljivo, da hladilnik hranite pri temperaturi približno 4-5 ° C , kar bo dalo prednost najsvežjim in hitro pokvarljivim sirom, vendar ne tako zelo trdim.

Izdelki iz trdega lubja, od nežnejših do starejših, se bodo bolje odzvali na hladnejšo površino naprave, ki se lahko razlikuje glede na model. Nekateri frigoríficos imajo posebne prostore za sire in mlečne izdelke, vendar je priporočljivo, da se posvetujete z navodili proizvajalca.

Zgornja cona je ponavadi najbolj zmerna, še en dober vir pa so predali za sadje in zelenjavo, ki lahko pridejo v poštev za večje ali cele sire. Kot pri zelenjavi lahko tudi preveč prehlada pokvari okus, aromo in teksturo dobrega sira.

4. Pustite ga izpostavljenega

Siri so zaščiteni s svojo naravno skorjo ; V trenutku, ko se odprejo, se začne njihova degradacija. Ko je izpostavljena zraku, temperaturi in vlagi, pasta izgubi lastnosti, zato se je treba čim bolj izogibati stiku z zunanjostjo.

Nikoli ne bi smeli hraniti odprtega sira preprosto na krožniku v hladilniku: po nekaj urah bo postal zelo suh in ne bo imel enakega okusa. Če smo na večerjo vzeli nekaj klinov in jih je ostalo, jih lahko v kratkem času postavimo v nepredušno posodo, da jih zaužijemo.

5. Ovijemo ga v plastično folijo ali aluminij

Odprtega sira ne bi smeli pustiti na zraku, vendar ga zaviti v tipičen plastični prozorni film ni najboljša ideja. Najprej bi ta plastika lahko prenesla svoj okus na sir in ga tudi "zadušila" in lahko ustvari vlago ali kondenzira. Enako se zgodi z aluminijasto folijo, ki se tudi ponavadi zlomi.

Za krajše konzerviranje bi bil lahko občasen hiter vir - vedno bolje, da sir pustimo v hladilniku ali pa za sveže in najbolj vlažne sire. V drugih primerih je najboljša alternativa voščen papir, s katerim se profesionalci ponavadi ukvarjajo tudi v mesnicah, ali žvepleni papir za peko.

Še bolje bi bilo uporabljati čisto krpo iz gaze , kot je tista, ki se uporablja za filtriranje sirotke pri filtraciji sirotke v mlečnih izdelkih. To je najbolj priporočljiva metoda za sorte, kot je tetilla sir, ki jo ščiti, ne da bi izsušila ali nabrala vlago.

6. Izpostavite ga močnim vonjavam

Na splošno so siri zelo občutljivi in absorbirajo vonjave, ki so v bližini. To je koristno, če ga želimo aromatizirati, na primer z olivnim oljem, ali za zorenje v vinu, papriki ali rožmarinu, vendar je dodatna težava pri njegovem vzdrževanju.

S shranjevanjem v hladilniku ga izpostavimo vsem vrstam bolj ali manj agresivne hrane, ki lahko vplivajo na njegove naravne okuse, močnejši siri, kot je modra, pa lahko v samem hladilniku pustijo slab vonj. Zato morate vedno hraniti močne arome in stran shraniti različne sire.

Na splošno je priporočljivo, da sir vstavite v nepredušno posodo, brez vonja, da ga bolje izolirate, medtem ko ga še vedno ovijete v papir ali gazo. In pomagalo nam bo, da bomo imeli bolj hladen hladilnik.

7. Ne pustite, da diha

Posoda mora biti nepredušna, vendar ne sme biti popolnoma zaprta, še posebej, če so siri mehki. Ti bi se lahko prehitro fermentirali ali gnili, trši siri pa morajo nekoliko dihati, ne biti popolnoma izolirani , še posebej ne z lupino.

Pokrovi z majhnimi odprtinami, ki jih lahko pustimo odprte za kroženje zraka, so zelo uporabni , priporočljive pa so tudi steklene posode, saj razkrivajo notranjost in ne prenašajo nobenega okusa ali vonja. Če se hladilnik preveč posuši, lahko na sir namočimo rahlo navlažen sir, ki je zavit v papir ali pa uporabimo čisto krpo.

Nekateri strokovnjaki uporabljajo trik, da v hermetično zaprto posodo položijo dve kocki sladkorja , ki bosta naravno uravnavali notranjo vlažnost, dokler se sladkor ne začne topiti.

8. Zamrznite

Čeprav je sir običajno lahko zamrznjen, tega zelo ne priporočamo. Zamrzovanje bo vedno spremenilo teksturo hrane in ob odtajanju lahko povzroči izgubo okusa in arome. Tudi gospodinjski aparati niso najboljše orodje za ohranjanje lastnosti izdelka.

Te naprave se ne zamrznejo tako hitro kot profesionalci, lahko ustvarijo zmrzal in ni redko, da na sir prenašajo čudne vonjave. Zato je priporočljivo, da se zatečete k zamrzovanju le v primeru izjemnih potreb ali shranite skorje.

9. Naj bo dolgo časa

Polizdelnega sira ne moremo pretvoriti v domačega sušenega. Možno je, da se bodo okusi s časom stopnjevali in počasi bo izgubljala vlago, postajala bo trša, vendar to ne pomeni, da jih je dobro hraniti predolgo.

Kljub temu, da gre za živila z dolgim ​​rokom uporabe, jih proizvajalci običajno prodajajo v optimalnem času in si zato zaslužijo, da jih okusimo. Omenili smo že, da se sveži siri hitreje pokvarijo, zato je priporočljivo upoštevati datum poteka ali navedbe za uživanje, ko se enkrat odprejo.

10. Kupite preveč

Povezava s prejšnjo točko je pregreh pri nakupu še en neuspeh, v katerega lahko pademo, če se pustimo, da nas odnesejo ponudbe ali čustva trenutka.

Večji kosi so po teži cenejši, vendar dolgoročno ni vredno, če nas bo sir pokvaril. Najbolje je kupiti z glavo , glede na naše potrebe in zmogljivost porabe. Čeprav neodprti primerki trpijo bolje in dlje, bodo neizogibno izgubili kakovost, ne glede na to, koliko skrbimo za njihovo ohranitev.

11. Pakirano v vakuumu

Res je, da se veliko sirov prodaja v vakuumskem pakiranju , zlasti klinov ali porcij, vendar doma to ni povsem priporočljivo. Ta način konzerviranja izvleče največjo količino zraka iz posode, preden jo zaprete, zato je popolnoma ne priporočljiv za zelo mehke sire.

V trdih in poltrdih sirih je dober sistem za kratke , ohlajene konzervacije - na primer na tipičnih trgih ali na trgovskih pultih - tudi za potovanja. A že smo komentirali, da sir mora dihati in plastika ni vaš najboljši prijatelj. Ko ste enkrat doma, je najbolje, da ga čim prej odvijete.

Če se doma znajdemo s presežkom sira in ne želimo, da bi se pokvarilo, se lahko zatečemo k temu sistemu, preden izdelek popolnoma zapravimo. Celotni neodprti kosi bolje podpirajo vakuumsko pakiranje; v drugih okoliščinah se je bolje izogniti.

12. Postrezite ga prehladno (ali vroče)

Zelo nizke temperature ubijajo okuse in preprečujejo, da bi v vsej svoji polnosti poskusili dober sir. Hladilnik v hladilniku blaži arome in tudi spreminja teksturo, pri čemer ima vsaka sorta večjo trdoto, kot je naravno.

Zaradi tega, tako kot je priporočljivo s praktično katero koli hrano, je treba sir vedno odstraniti vsaj 20–30 minut, preden ga pokušamo, iz embalaže. Natančen čas bo odvisen od letnega časa, temperature kuhinje ali sorte.

V idealnem primeru služi okoli 18 ° C . Starejši sir bo trajal dlje, zato bi lahko izkoristili še nekaj stopenj postrežbe. Najsvežji, kot so Burgos, mocarela ali kremna krema, je bolje, da jih hranite pri največ 15 ° C. Nenadne temperaturne spremembe ne sedijo dobro, bolje, da ne uporabite pečice ali mikrovalovne pečice, da pospešite postopek.

Očitno je treba v zelo vročih dneh spremljati tudi obratno situacijo. Previsoka temperatura lahko zmehča preveč sira, proste maščobe in ustvarjajo neprijetnih okuse in arome. Izogibajte se izpostavljanju neposredni sončni svetlobi.

Spremljajte nas na Flipboard-u in odkrivajte nove recepte, novice o prehrani in gastronomiji ter naše revije, polne idej in receptov za vsakogar.

Sledite Directo al Paladar na Flipboard

13. Če ga ne razrežete pravilno

Zadnja zelo pogosta napaka, ki se začne iz nepoznavanja posebnosti vsake sorte sira. Tako kot dobra iberska šunka ali sashimi lahko tudi slab rez popolnoma spremeni teksturo, tudi pokvari okus in občutke, ki jih ustvarja v ustih. Klini, tanke plošče, čipi, kocke, pravokotniki … prav tako je pomembna smer reza.

Poznavanje rezanja in serviranja vsakega sira je ključnega pomena, da ga pravilno okusite, pa tudi, da imate prave pripomočke. V specializiranih trgovinah nam bodo z veseljem svetovali najboljšo metodo, da v celoti cenimo njen okus.

Naj spomnimo, da zaključimo, da v gastronomiji univerzalna pravila v resnici ne obstajajo. Svet sira je tako obsežen in raznolik, da bi težko postavili edinstvena pravila: vedno obstajajo izjeme . Ko gre za vlaganje v kakovostni sir, ni nihče, kot je sam proizvajalec, ki bi odgovoril na kakršna koli vprašanja.

Fotografije - Unsplash
En Directo al Paladar - Najboljše sirarske mize v Španiji: od Michelinovih zvezd do gostiln
En Directo al Paladar - Po mnenju strokovnjakov je najboljši sir v Španiji Torta del Casar