13 nasvetov za izboljšanje vaših juh in krem ​​jeseni / zime

V moji hiši smo imeli sredi avgusta piščančje in kuhano juho iz leče, vendar ne moremo zanikati, da se sezona žlic začne zdaj, ko končno prihaja mraz. Kako tolažljiva je dobra juha na pari! Obstaja neskončno možnost uživanja v žlički in imamo veliko predlogov, a vedno lahko izboljšamo svoje najljubše recepte za juhe in kreme .

Juhe so lahko zelo popolne jedi v slogu japonskih ramenov. Če bomo kombinirali beljakovine, kot so meso, tofu, stročnice ali ribe, z zelenjavo ali gobami in nekaj ogljikovimi hidrati, bomo potrebovali nekaj več, da jih dodamo na jedilnik. Kreme so ponavadi lažje, a hkrati tudi nasitne in hranljive, idealne kot prvi tečaj ali večerja. Bi radi uspeli z njimi to jesen / zimo? Preizkusite te trike in uživajte v žlički.

1. Ključ je v juhi

Vedno lahko preprosto uporabimo vodo, vendar vsi vemo, da zelenjavna juha ali smetana veliko pridobi, če jo pripravimo z juho . Obstaja nekaj dobrih reklam, ki pa so ponavadi nekoliko drage in jih ni vedno enostavno najti. Izogibajte se koncentratnim tabletam, z malo stroški, da bi ga naredili domače, je škoda, da ne bi porabili nekaj časa za to.

Najbolje pri juhah je, da jih lahko zamrznete na obroke, da imajo vedno pripravljene zaloge. Ko jih imamo pri roki, je vredno izkoristiti piščančje trupe, rastlinske ostanke, telečje kosti ali ribje glave in kosti. Vsekakor je dobra zelenjavna juha popolna osnova za katerokoli juho ali smetano.

Tu imate vse, kar morate vedeti, če želite doseči kino juho, z nasveti in triki, da se ne zajebavate . Da, brozgo je enostavno pripraviti, včasih pa porabimo, da želimo okrepiti okus in zdravilo je lahko hujše od bolezni. Juha v juhe prinese veliko okusa in telesa, če pa je slabo, jih lahko pokvari.

2. Mehkejše rastlinske kreme

Ko kuham zelenjavne kreme zase, le redko dodam karkoli, zaradi česar so lažji, ampak ker imam rada rustikalno, gosto in zgoščeno teksturo. Vendar se zavedam, da njihovo mehčanje izboljša okus in jih naredi bolj nežne , bolj predstavljive in jih bolje sprejemajo vsa nepca.

Najlažje zdravilo je, da na koncu po drobljenju dodate mleko . Obstaja veliko drugih možnosti: lahka smetana za kuhanje ali še več maščobe, kremni fračoche ali Schmand, kremni sir, kravje ali kozje mleko - prednostno polno in boljše, če je sveže-, kremen, jogurt, labneh ali malo masla so dobre možnosti . Morate jih poskusiti dobro vključiti, da dobite to žametno teksturo.

3. In kremne kreme brez mleka

Seveda je enak učinek mogoče doseči, ne da bi se zatekli k mleku. Za intolerantne, alergične ali veganske obstajajo druge alternative. Polnomastno mleko ali kokosovo je zelo priljubljen, ima zelo blag okus po blagovno znamko in močno obogaten kreme. Morate poskusiti z različnimi proizvajalci, saj je delež maščob in arome lahko zelo različen.

Zelenjavne kreme ali "kreme" so moj najljubši vir in vedno bolj enostavno ga najdem. Obstaja veliko vrst: soja, ovsena kaša, riž, pira, kvinoja, amarant … Riž ima ponavadi bolj nevtralen okus, ki se dobro ujema s katero koli zelenjavo. Lahko naredimo tudi domačo enakovredno kremo tako, da pustimo nekaj olupkov ali drugega suhega sadja, da jih dobro namočimo in zdrobimo.

Zdrobljena svilnat tofu postane krema z žametno teksturo, ki je idealna za mehčanje in bogati zelenjave kreme. Trik, ki doda veliko okusa, pa je, da praženo čebulo zmeljemo in jo pustimo kuhati, dokler ni zelo sočna in karamelizirana.

4. Pred kuhanjem posolite in prepražite

Preprosto kuhanje sestavin je nekoliko žalostno. Obstajajo zelo dobro pripravljeni recepti, ki vsebujejo to, da vse izdelke damo v lonec in jih damo na ogenj dovolj dolgo, če pa imamo čas, je najbolje, da najprej pripravimo omako ali rahlo začinimo osnovo jed.

Pri zelenjavnih kremah je običajno začeti z lahkotno omako s čebulo in česnom, prav tako s por in / ali zeleno. Malo soli, malo maščobe in brez hitenja , zato karamelizirajo malo gladko. V tem koraku rada dodam tudi nasekljan ali nariban ingver, včasih pa tudi kakšno celotno začimbo, na primer koriander.

Ko imate osnovo sofrito , dodajte zelenjavo, da se porjavi in prevzame okus, z nekaj suhih začimb po okusu. Če bomo naredili piščančjo juho ali morsko hrano, je tudi bolje, da beljake porjavi, preden dodamo juho. S praskanjem dna lonca bo sestavina vso aromo.

5. Čarobni prelivi, ki jih že imate v shrambi

Omenili smo že začimbe, vendar imate v svoji shrambi zagotovo druge sestavine, ki jih lahko uporabite kot dodatek za preliv . Sojina omaka - bodite previdni s soljo, omako Perrins ali Worcestershire, kisom različnih sort - v zmernih količinah in iščete najboljše kakovosti - najpogostejša so vroča omaka, tahina, pivski kvas ali ribje omake.

Te prelive je treba uporabljati zmerno in po okusu , odvisno od recepta, ki ga želimo pripraviti, na splošno pa vsi dodajo dodaten okus katerikoli kremi ali juhi, le z majhno količino. Ste kupili ostrigovo omako po azijskem receptu in jo pustili v shrambi? Čas je, da ga uporabimo.

6. Ne zlorabljajte zelenjave

To je zelo pomembno pri kremah ali juhah z vsemi zelenjavami; prosim, ne prekuhajte . Vsaka zelenjava in vsaka zelenjava imata priporočene čase kuhanja, iz katerih izgubijo lepo barvo, izgubijo teksturo ter tudi hranila in okus. Nima smisla primerjati svetle zelene špinačne kreme z drugo plesnivo in žalostno.

Na splošno zelenjava, narezana na majhne ali srednje majhne koščke, običajno traja največ 15 minut . Najbolj nežne lahko celo zdrobimo z 10 minutami kuhanja in ne pozabite, da smo s cvrtjem že napredovali. Pogosto preverjajte točko, da boste pravilno ugotovili.

7. Ojačevalniki arome, ki jih hranite v hladilniku

Poleg začimb in prelivov, ki smo jih videli, lahko uporabimo ojačevalce okusa, ki so vedno na voljo v hladilniku. Tu je veliko prostora za eksperimentiranje , vendar priporočam poskusiti paradižnikov koncentrat paradižnika ali chorizo, miso, sardelno pasto, čili pasto, adobo čili, rdečo ali zeleno karijsko pasto, malo pesto, hummus ali harissa .

8. Nad belim rižem in dolgočasnimi rezanci

V notranjosti domače juhe, beli riž in rezanci kraljujejo v loncih in ponvah. Zakaj se ne razlikujete z drugimi sestavinami? Obstaja toliko možnosti, da je sramotno pasti v monotonost , razen če smo resnično strastni do tistega družinskega recepta, ki ga vsi nežno ohranjamo v svojih spominih.

Lahko preprosto začnemo z različicami nerafiniranega zrna z rižem in polnozrnatimi testeninami . Obstajajo tudi rezanci, narejeni z drugimi žiti, kot so pira, koruza, ajda ali riž, slednji je kot nalašč za diete brez glutena.

Spodbujam pa, da poskusite juhe z ječmenom, pšenico, rži ali pirinimi zrni, z divjim ali rdečim rižem, kvinojo ali proso, celi oves ali z drugimi vrstami testenin . Orzo in gurullosi so mi zelo všeč v juhah, v kombinacijo pa lahko dodamo tudi peščico stročnic. Najboljše leče ne potrebujejo namakanja in močno obogatijo vsako juho.

9. Sol, pravična in potrebna

Blaga hrana je vedno žalostna, in še bolj bi rekel, da so jedi z žlicami. Ne pozabite dodati potrebne soli, da okrepite in razvijete vse nianse okusa , vendar pazite, da ne pretiravate. Bolje, da začnemo s ščepcem soli, ki spodbudi prvo kuhanje zelenjave v omaki, nato še malo več, preden dodamo juho, in na koncu po mletju popravimo.

Upoštevajte, da lahko aditivi soljo ploščo, ne da bi morali dodati več soli . Sojina omaka je na primer zelo slana in juha je morda že sama po sebi dovolj slana. V vsakem primeru nam lahko pomaga krompir, olupljen v koščkih, če smo ga že opravili. Če smo na koncu kuhanja, mu dodamo že kuhano, in pustimo, da še malo kuha.

V kremah je lažje, ker lahko s krompirjem zdrobimo ali dodamo mleko, ki bo znižalo točko soli. Grenki in kisli prelivi nam bodo tudi pomagali zmanjšati občutek, da imamo v ustih presežek soli. Toda, ponavljam, pojdite zmerno od začetka.

10. Dodajte kontrast tekstur

Nikoli nisem maral jedi, kjer je vse mehko, sočno in kremasto ali, nasprotno, trdo in suho. Žlice iz žlice zaslužijo veliko točk, če v ustih ustvarimo kontrastne teksture , ki dodajo tudi vizualno raznolikost, zaradi česar je predstavitev veliko bolj zanimiva.

Običajni štruklji ali prelivi so klasičen vir: hrustljavi krušni krutoni , narezana šunka, jajce ali koščki zelenjave smetane, kuhane al dente. Vendar je treba igrati veliko več in skoraj vse je dovoljeno; poskusite semena, oreščke, žita, sveža zelišča, hrustljave drobtine, opečena čičerika, zelenjavni čips … Ali poskusite to originalno karamelizirano kremo, v slogu katalonske kreme.

11. Moč pečice

Vem, da dodaja delo, ampak včasih je vredno začeti z vklopom pečice . V okusu je velika razlika med zelenjavo ali mesom, kuhanim v pečici, in tistim, ki je bilo pravkar kuhano. Upajte poskusiti piščančjo juho s prej praženo perutnino ali mesno juho, ki najprej porumeni koščke v pečici.

Zelenjavne kreme ponujajo tudi različne okuse, bolj intenzivne, če zelenjavo na žaru pečemo . Cvetača in paradižnik sta dobra primera, čeprav sta moji najljubši bučna in koreninska zelenjava. Česen in čebula se tudi preoblikujeta, če ju pražimo, namesto da ju prepražimo. In če imate kokosovo enolončnico, lahko končate kuhanje juhe ali smetane v pečici.

12. Popolna tekstura in konsistenca

Čeprav bomo na koncu popravili kremnost, kot smo že videli, lahko konsistenco ali teksturo kreme prilagodimo že od kuhanja. Telesa bo imelo več, če mu dodamo krompir, beli riž ali olupljeno jabolko , ti pa bodo pomagali, da zavežejo celoto. Nekaj ​​rezin kandelovega kruha, rahlo opečenih, prav tako prispevajo k zgostitvi in ​​dajo več okusa.

V najbolj specifičnem primeru juh je preprost način, da jih zgostimo, zmeljemo del sestavin . To dela čudeže, ko vsebujejo stročnice. Če pa nas nasprotno zanima, da ima zelo bistro in čisto juho, morate maščobo nadzorovati in odstranjevati.

Ob posebnih priložnostih ali z gosti nas bo morda zanimalo, da bi se malo bolj zapletli, da bi dosegli tisto luksuzno teksturo restavracije. Mešalnik ali minipimer je praktičen, vendar dodaja zrak; s kašo bo bolj homogena . Lahko pa uporabimo mešalnik in ga nato prepustimo Kitajcem, celo drzimo sifona; del "snovi" bo izgubljen, vendar bo predstavitev nepremagljiva, fina in občutljiva.

13. Zadnji dotik: kisel, grenak ali začinjen?

Poleg teksturnih kontrastov okusne kontrapunkte močno popestrijo okušanje krožnika. So majhni dotiki, ki jih lahko dodamo tik pred serviranjem, tudi igranje s končno predstavitvijo. Kisli, grenki ali začinjeni okusi, ki prebudijo okusne brsti, ustvarijo presenečenje in se poigrajo z drugimi sestavinami.

Malo limoninega ali limetinega soka, lupina kože, kapljice kakovostnega kisa, kanček dobrega ekstra deviškega oljčnega olja, kosmiča dimljena sol, sveže mlet svež poper, vroča omaka, nekaj vložene ali fermentirane smetane kisli, močni starani sir, čisti kakav … Uporabljajo se zmerno, lahko dajo veliko okusa vsaki juhi ali smetani.

Upam, da so vas ti triki za izboljšanje juh in krem ​​spodbudili, da jesensko in zimsko kuhinjo vzamete z navdušenjem. Včasih je treba le malo dotikati, da recept popolnoma preoblikuješ, kakšni so asi v rokavu glede juh? Kakšen nasvet, ki ga želite deliti?