80 degustatorjev, 1578 vin in štirje dnevi, ne da bi prenehali piti: tako deluje bacchus, največje vinsko tekmovanje v Španiji (ki je pravkar spodletelo)

Ura je 9:30. Hodniki Casino de Madrid so opusteni. Slišite lahko le zvok vaje, ki prihaja in odhaja, ki prihaja iz ene od sob veteranskega socialnega kluba. Začuda mislimo, da smo naredili napačen dan. Kje je 80 degustatorjev, ki so nam povedali, da so strokovnjaki največjega vinskega tekmovanja v Španiji?

Vprašani smo prispeli do sobe, kjer dejansko skoraj sto strokovnjakov že degustira vina v popolni tišini , ki jo prekinja samo utripanje kozarca. In srečni vaja, zaradi katere se Fernando Gurucharri, predsednik Španske zveze okusnikov (UEC), ki organizira tekmovanje, izkaže, da se pritožuje.

Tekmovanje je potekalo v eni izmed najbolj razkošnih sob v igralnici.

Tu se vse meri na milimeter: temperatura v strežbi, čistoča kozarcev in seveda merila slepe degustacije , ki sledi pravilom, ki jih narekuje Mednarodna organizacija za trto in vino. Tišina je nujna, pravijo nam, tako da se degustatorji osredotočajo le na vino. Nekaj, kar ni enostavno, če upoštevamo, da lahko na dan poskusijo do 45 različnih juh.

Zdi se nečloveško, toda za porotnike je vsakdanji kruh . Za njih je poskusiti vino ob devetih zjutraj enako normalno kot za ostale smrtnike, da bi si privoščili kavo in lahko čez dan okusijo - pljuvajo seveda - ne da bi jim alkohol narasel na glavo.

Govorimo o skoraj ducat mojstrov vin - najvišje priznanje v sektorju -, mojstre Sommeliers, vinarje, novinarje, uvoznike, vodje nabave velikih distribucijskih verig, predstavnike monopolov… Žirija s kategorijo, ki je po Gurucharriju samo Najdemo ga v velikih tekmovanjih v Angliji in čudežno je zaobšel grožnjo koronavirusa.

Fernando Gurucharri, predsednik Španske zveze degustatorjev, ki organizira tekmovanje.

25 zlatih medalj

Kot nam je Gurucharri razložil prvi tekmovalni dan, žirija podeli medalje manj kot enemu od treh sodelujočih vin: čim višja je stopnja, težje je priti z nagrado natečaja.

"Obvezni smo priporočiti vsa kakovostna vina , vendar vedno obstaja omejitev: več kot 30% sodelujočih vin ne morete nagraditi," pojasnjuje predsednik UEC. "Če se zlato na številnih tekmovanjih podeli s 85 točkami, je to srebro".

To je že tradicionalno pomenilo, da so zlato medaljo osvojila velika svetovna sladka vina : tokay, sherry, Nemci in Slovaki … Vina z večjo nagnjenostjo k popolnosti. Toda, kot pojasnjuje Gurucharri, so malo po malo vstopili albariños, nekaj Rueda, nekaj tempranillo … Vino, skratka, z več področij in sort.

Letos so prejeli najvišje odlikovanje konkurence, Gran Bacchus de Oro , skupno 25 vin, od tega 21 španskih. Med njimi je sedem rdečih vin - od štirih različnih španskih DO, poleg enega avstralskega in enega mehiškega vina - ter tri bela - iz Alicanteja, Rioje in Riasa Baixasa. Vermute so okusili prvič v zgodovini dogodka , prvo zlato medaljo v kategoriji pa je prejelo vino Padró Rojo Amargo iz Tarragone.

To je oblika, ki jo žirija izpolni za vsako analizirano vino.

Španska vina, tuji degustatorji

Kot pojasnjuje Gurucharri, je večina vin, ki se registrirajo za sodelovanje v Bacchusu, španskih: „Smo država proizvajalka. Pripeljati vina iz tujine veliko stane, saj nismo privlačen trg kot prodajni trg, na katerem bi lahko steklenico naredili dobičkonosno. Zato se zavezujemo, da se bomo razlikovali v tem, da privlačno ni trg, ki ga zastopamo, temveč skupina degustatorjev, ki jo prinašamo. "

Mednarodna organizacija za trto in vino zahteva, da je odstotek tujih degustatorjev, sorazmerno soroden izvoru sodelujočih vin. Ker je v Bacchusu 76% vina, ki tekmuje, špansko, je treba imeti več kot 60% tujih degustatorjev, ki, kot poudarja Gurucharri, "nasprotujejo nagnjenju naših degustatorjev do naših vin".

Heidi Mäkinen, ena od mojstrov vina, ki je sodelovala na natečaju.

Tak primer je finska Heidi Mäkinen - ena od osmih mojstrov vin, ki sodelujejo v prireditvi -, ki zagotavlja, da je pri vrednotenju vin , ki prihaja iz države, ki pije vino, vendar ga ne proizvaja, manj vpliva . kakršnega koli izvora.

"Imamo veliko vina z vsega sveta in nimamo pristranskosti, saj jih ne pridelamo," Mäkinen zagotavlja Directo al Paladar. "V državah proizvajalkah lahko v mnogih primerih okusite vino samo iz teh držav ali iz te posebne regije. Na Finskem smo torej odprti, saj vina ne proizvajamo. "

Valerio Carrera, sommelier madridske restavracije A´Barra.

Vrhunski degustatorji

Čeprav so izbirna merila žirije zasnovana tako, da čim bolj zmanjšajo pristranskost , je resnica, da se pokuševalci Bacchusa, bodisi španski ali tuji, ponavadi strinjajo glede svojih ocen , kar je v veliko pomoč, če je degustacija slepa.

Žirija pozna samo komercialno tipologijo vina - ne glede na to, ali je namizno, DO ali zemeljsko -, trgatev, stopnjo sladkorja in ne glede na to, ali ima les ali ne, vendar so na tej ravni pokuševalci običajno pravi, ko ocenjujejo sorto grozdje in njegov izvor.

"Nekaj ​​vina morda nekaj pogreša, a na splošno smo tukaj uspešni v sortah in na ozemljih," pravi Valerio Carrera , sommelier madridske restavracije A'Barra, eden od Špancev, ki deluje kot žirija. "Ocenjevanje poteka na skrivaj, ko pa je sporočilo oddano, ga cenimo med seboj . Več ali manj vsa vina izidejo s podobnimi notami, včasih pa pride do razhajanj. "

V zadnji sobi tekmovanja se vina odprejo in obložijo v črno krpo, ki skriva svojo etiketo.

Odločilna je slepa degustacija , ki ustreza enemu glavnih ciljev tovrstne konkurence: nataknite se na radar potrošniških vin, ki bi sicer ostala neopažena.

"Včasih so na etiketi dobri, drugi pa za slabe," pravi Gurucharri. "Vinarstva, za katere menimo, da so zelo standardna, težko letijo, saj gremo z vnaprej zasnovano idejo."

Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.

Za Mäkinen pa ta tekmovanja niso tako pomembna za predstavitev novih vin potrošnikom, ampak profesionalci vedo, kaj jim priporočiti : »Za potrošnika je pomembna popolna restavracija. Skladiščenje, prodaja, ljudje za vinom … Vse to je bolj pomembno kot kakovost vina sama po sebi. Mislim, da morajo profesionalci izbrati vino za restavracije, ki morajo vino analizirati glede njegove kakovosti . Potrošniki pričakujejo le standard kakovosti v restavracijah. "

In dejstvo, da je španskih vin vse več in večkrat nagrajenih, proizvajalcem močno pomaga, da se podajo na pot. "Na Finskem je vedno več španskih vin," pravi Mäkinen. "Finci imajo na splošno radi velika rdeča vina , po katerih je Španija že dobro znana, pa tudi nove španske sloge, med katerimi sem velik oboževalec, z veliko kislostjo, veliko nadmorsko višino, počasno ekstrakcijo, malo alkohola, manj sadja zreli, pojavljajo se zlasti v restavracijah, zanimanje za obrtne predelovalce, ki prihajajo iz Španije, je veliko. "

Od danes je na ogled 21 novih španskih vin.

Vina so podelila Velikemu zlatemu Bacchusu.

25 zlatih vin Grand Bacchus 2020

Prišel	V nič	Kategorija	Poimenovanje porekla
Tradicija Amontillado		Likerna vina	Šeri
Moč vrline	2018	Umirjena bela vina	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Umirjena bela vina	Rioja
Nalepka Granbazan jantarja	2019	Umirjena bela vina	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Umirjena rdeča vina	Mehika
Solterroir 12	2012	Umirjena rdeča vina	Ribera del Duero
Km 400	2007	Umirjena rdeča vina	Bierzo
Rezervat za čolne Las Culebras	2013	Umirjena rdeča vina	Ribera del Duero
Anayon Parcela 15	2017	Umirjena rdeča vina	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Umirjena rdeča vina	Rioja
Warboys vinogradnik McLaren Vale Shiraz	2018	Umirjena rdeča vina	Avstralija
Vermouth Prado & Co Bitter Red		Vermouth	Španija
Sierra Viento ICe	2017	Vino iz rozin	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Dvignjena grozdna vina	Malokarpatská VO (Slovenija)
Krusov iz leta 1767		Likerna vina	Šeri
Tradicija Palo Cortada		Likerna vina	Šeri
Fini kuhar		Likerna vina	Šeri
Solera Indija srednje redka		Likerna vina	Šeri
Smrdeča tradicija		Likerna vina	Šeri
Noah Px Vors		Likerna vina	Šeri
Alberto Dorado Verdejo		Likerna vina	Kolo
Fondillon MG		Vina prezrelega grozdja	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vina prezrelega grozdja	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vina prezrelega grozdja	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vina prezrelega grozdja	Italija

Podobe - Dani Úbeda
Neposredni nepci - Vzpon in padec kave ali kako je uspešno vino "imelo sijajno idejo o uničevanju svoje identitete"
Neposredno na Palate - Najboljše denarno vino na svetu je iz Alicanteja