Zbogom od pločevinke (za sezono): kako kuhati sveže bele šparglje in pet receptov, da jih izkoristite

Če nas je pred nekaj tedni kolega Pakus spodbudil, da odpremo sezono zelenih špargljev, danes prevzamem, da to storim tudi z njegovimi belimi brati, zelenjavo, ki je nismo tako navajeni uporabljati svežo in to je pravi užitek.

Zelo so mi všeč konzervirani beli šparglji, vendar moram iti skozi lupo za branje pločevink in pločevink, da bi našli tiste, ki jih gojijo in pakirajo v Španiji. So dražje, ja, vendar veliko bogatejše. Enako se dogaja s svežimi primerki, ki so zelo kratke sezone, vendar jih je vredno in veliko izkoristiti doma.

Kako kuhati bele šparglje

Najboljši način priprave zelenih in belih špargljev je bil Rimljanom že znan, kot smo ga že pred časom. Ključno je, da rumenjaku in osnovi posvetimo drugačno kuhanje , saj so prve zelo nežne in škoda bi jih bilo pokvariti, medtem ko poskušamo razbiti vlakna na drugem koncu.

V bistvu jih morate zelo dobro očistiti, odstraniti zunanjo plast z lupilcem zelenjave, da pridete do najbolj nežnega dela, in odrežite dno prtljažnika . Z rahlim pritiskom šparglji sami popustijo in nakažejo, kje jih lahko režemo.

Ideal je, da za šparglje uporabimo posebno posodo, lahko pa uporabimo lonček z visokim tokom, ki ga imamo doma, kar nam omogoča, da jih postavimo navpično . Napolnite z vodo, dokler zelenjava ne pokrije približno 3/4, preden začnete rumenjake, in kuhajte tako, da vodo zavre z malo soli. Glede na debelino bo trajalo približno 15-20 minut.

Recepti za izkoriščanje sezone špargljev

Kuhane šparglje lahko zaužijete trenutno, vroče ali hladno, začinjeno po okusu ali pa jih uporabite za obogatitev nekaterih receptov, kot so ti.

Vloženi beli šparglji

Sestavine . 250 g konzerviranih belih špargljev, 150 g korenja, 125 g čebule, 2 stroka česna, 100 g rdečega popra, 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja, 50 ml vode, 80 ml belega vinskega kisa 1/2 žličke paradižnikovega koncentrata, 1 lovorjev list, svež timijan, kuma, 1 čajna žlička sladkorja.
Izdelava . Začeli bomo s sesekljanjem stroka česna in majhne čebule, korenček narežemo na rezine, rdečo papriko na koščke.V ponvi segrejemo olje in čebulo kuhamo skupaj s česnom osem minut, dodamo korenček, poper in kumin ter nadaljujte s cvrtjem še približno 10 minut. Dodamo paradižnikov koncentrat in premešamo. Dodajte sladkor, timijan in lovorjev list, kis in vodo. Pustite, da se kuha še 10 minut. Nalijte marinado čez bele šparglje in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Hranimo jih enkrat na hladnem v hladilniku, dokler ni čas, da jih vzamemo.

Popoln recept - Pikirani beli šparglji. Recept za garniranje

Beli šparglji z jogurtom, limono in koper omako

Sestavine . 6 svežih belih špargljev, 125 g navadnega jogurta, 1 limona, 15 ml ekstra deviškega oljčnega olja, posušen ali svež koper, mleti črni poper, sol.
Izdelava. Odstranite zunanjo plast vsakega čepa, tako da izvlečete tanke trakove tik pod vrhovi. Zdaj operite s hladno vodo in dobro osušite. Pritisnite spodnji konec in ga nežno upognite, čepica se bo z najtežjega in najbolj lesenega dela odrezala. Vodo damo na ogrevanje v lonec, v katerega lahko postavimo primeren pribor za paro. Šparglje razporedite v košarico, postavite na vročo vodo, ne da bi se je dotaknili in pokrijemo. Kuhajte približno 10-20 minut, šparglje preverite na polovici. Odstranite s toplote in pustite, da se ogreje. Odcedite tekočino iz jogurta in pomešajte s kančkom olja, kopra, nekaj kapljic limoninega soka in koščico. Začinite in po okusu prilagodite sestavine po svojih željah. Tople šparglje postrezite z malo več olja oz.ščepec soli in lupine limone in kopra

Popoln recept - Parjeni beli šparglji z jogurtom, limono in koper omako: preprost recept, da izkoristite svojo sezono

Navarra šparglji rižota in koral lasišča

Sestavine . 9 špargljev iz Navarre, 9 koralnih lopov .
Izdelava . Začnemo tako, da čebulo nasekljamo in nekaj minut dušimo v ponvi z malo olja. Dodamo riž in pustimo, da spremeni barvo, medtem ko ga odstranimo. Dodamo belo vino in med mešanjem pustimo, da izhlapi. Koralo za nekaj minutk okrasite in šparglje narežite na koščke približno 1 cm, pri čemer rezervirajte rumenjake. Dodamo zelenjavno juho, pomešano s špargljevo juho, jo postopoma vključimo v riž in pustimo, da se absorbira, preden dodamo še malo. Ponavljamo operacijo, dokler vsa tekočina ni končana. Ko imamo na zalogi zelo malo, dodamo šparglje in koralne lupinice, tako da kuhamo zadnje dve ali tri minute. Zaključimo s kosmiči parmezana, sesekljanim drobnjakom in rumenjakom položimo okras.

Popoln recept - rižota špargljev iz Navarre in koral iz lasišča. Recept za razkazovanje

Pečeni šparglji z mandljevim bešamelom

Sestavine . 500 g belušev, 1 jajce, moka, olje za prevleko, 500 ml mleka, 50 g masla, 50 g moke, 3 žlice mletega mandlja, sesekljan peteršilj, sol, muškatni orešček, mlet poper.
Izdelava. Šparglje skuhamo, ne da bi jih pustili zelo mehke, odcedimo in premažemo v stepeno jajce in moko. Fry v obilnem vročem olju. Ko jih bomo vzeli ven, jih bomo položili na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem, tako da odtečejo olje. V ponvi na nizkem ognju stopimo maslo, dodamo moko in z leseno žlico mešamo, da moko rahlo popeče. Žlico zamenjamo za stepanje in malo po malo dodamo mleko. Dobro premešamo, da ne ostane grudic. Dodamo mlete mandlje, nasekljan peteršilj po okusu, muškatni orešček in začinimo s soljo in poprom. Mešali bomo še naprej, dokler se vse dobro ne zmeša in se ne zgosti. Šparglje položimo v pekač oz.Pokrijemo z bešameljem, pri čemer se konci odkrijejo in naribajo, dokler bešamel ne dobi zlate barve.

Popoln recept - Šparglji, nastrgani z mandljevim bešamelom

Solata iz belih špargljev in feta

Sestavine . 200 g svežih belih špargljev, 100 g feta sira, 1 zrel paradižnik, 50 g rdeče čebule, 60 ml olja, 30 ml modnega kisa, 10 g gorčice Dijon, 3 g drobnega zelišča, sol in mleti črni poper.
Izdelava . Naredili bomo vinaigretto, ki bo mešala olje s kisom, drobnimi zelišči, gorčico, soljo in poprom, nato pa bomo olupili šparglje, odrezali trdi del stebla in ga zavreli, dokler niso mehki. Odcedimo in razrežemo na dva ali tri, odvisno od velikosti. Zdaj bomo paradižnik razrezali na trakove julienne in odstranili semena. Vijolično čebulo narežemo tudi na tanko julienne. Te dve sestavini damo v solatno skledo in začinimo s soljo in poprom. Zmečkamo feta sir in ga dodamo paradižniku. Dodamo šparglje in dobro premešamo. Ohlajeno približno 30 minut hladite in začinite z vinjeto.

Popoln recept - Solata iz belih špargljev in feta

Fotografije - Pixabay