Kazalo:
Da v tem času ni nikogar, ljubitelja gastronomije, ki ne ve, da bo El Bulli zaprt v letih 2012 in 2013, zagotovo ni novo. In to ni novo niti nekaj ur po tem, ko ga je danes ob treh popoldne napovedal pred prisotnimi tiski na VIII izdaji madridskega Fusióna .
Ferran Adriá je dal nekaj pojasnil o tem in resnica je, da so popolnoma razumljive. Mislim, da sploh ni enostavno ostati na vrhuncu nenehne ustvarjalnosti, ne da bi to na kakršen koli način škodilo ostanku človekovega življenja. To sta dve sobotni leti, v katerih ne bo manjkalo dela za vrnitev leta 2014 . Ker obljublja, da se bo vrnil z novimi formati in novimi načini ustvarjanja. Zagotovo bo zadnja sezona El Bullija zelo zahtevana.
No, in to kljub temu, da je bilo, ko smo videli Ferrana Adriá, že vrednega plačila za vstop v madridski Fusión, na prvi dan več stvari: predstavitve, tekmovanja, podelitev nagrad itd.
Predstavitve prvega dne madridskega Fusióna
Po mojem skromnem mnenju gastronomski kongresi trpijo zaradi zla. No, zagotovo jih je več, vendar je to najmanj skupni imenovalec tega. Kratko trajanje od kuharji " predstavitve . 30 minut za kaj? Človek, je že jasno povedal, da načeloma dajo za nekaj, tako da mnogi porabijo več kot 30 minut. Je pa res težko pokazati tehnike priprave dveh ali treh ali štirih jedi v teh redkih 30 minutah.
Nekateri, kot je Adriá, mu vzbujajo domišljijo, vzame dva pomočnika, ki si na hitro privoščita malico ali, kot je bilo danes, nekaj koktajlov, ki jih je imel na jedilniku lanske sezone, in spektakularen videoposnetek, kako je sestavljen ta meni, vsaj enega tretjino v približno 15 minutah. Za ostalo je bilo v njegovi vrsti. Zelo kritičen do tistih, ki kritizirajo luksuzne restavracije.
Druga predstavitev dneva, ki je ne bi smeli zamuditi in ki je bila zahvaljujoč temu, da se je začela skoraj eno uro pozneje, bila predstavitev Joan Roca . Resnica je, da je bila njegova predstavitev zelo trezna, saj je le tako prikazala video posnetke različnih pripravkov, ki jih pripravlja na svojem jedilniku s šerijevim kisom kot sestavino zvezde. Tu smo lahko videli sperifikacije, juhe, prelive, prigrizke itd., Najbolj raznolike in odlične.
V predstavitvah je bila tudi priložnost za pogovor o trajnosti v kuhinji , ekologiji, predvsem kot rezultat ene prvih predstavitev. To Davida Muñoza iz Diverxa, saj je predstavil jed, v kateri je uporabil modroplavuti tun. Resnica je, da je bila kot tehnika priprave brezhibna za njegovo predstavitev na kongresu, razlog, ki ga je dal na vprašanje, vendar zaradi etičnih razlogov mislim, da je bil neuspeh. No, mislim, da poznate moje mnenje o uporabi modroplavutega tuna, zelo izčrpane vrste iz naših morij.
Natečaji, podelitve in še več
Kot vedno in ne vem, zakaj se blogerji, ko se zberejo, pogovarjajo o poklicu in njihovem odnosu s kuharji, vedno pojavijo blogerji. Pustila sem občutek razmišljanja, da obstaja vrsta novinarjev, ki želijo živeti v preteklosti neprestano in se oklepati nepredstavljivih stvari, da se ne bi zavedali, kot se to na primer dogaja v ZDA, da lahko novinarji in tradicionalni mehanizmi popolnoma sobivajo skupaj z novo vsebino, ki jo dnevno ponujamo iz blogov in interneta. Škoda, a vedno znova se to zgodi.
Poleg prejšnje okrogle mize in predstavitev je dan dal še veliko več. Poleg tega, da sem večkrat obiskal konferenčni center IFEMA, so bila tekmovanja, na primer barista ali najboljši sendvič, na katerega sem šla, ker je bilo v času kosila in tam nihče ni delil, kako lačen! Nekaj, kar mi ni bilo najbolj všeč, je to, da so skoraj edino brezplačno, kar so dobili ven, povsod vino, pivo in različni koktajli, ki jih predstavljajo različne blagovne znamke. Seveda nekaj zelo izvirnih, da vidim, če vam lahko še kakšen dan povem.
Jutro se je končalo s predstavitvijo Adriá, prej pa so 3 podplata vodiča Repsol dobili 21 španskih kuharjev, ki so jih pridobili za to novo leto. Med njimi so Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante itd.
