Kazalo:
Decembra lani me je kolegica Esther obvestila o novici, da bo črni česen, proizvod japonskega porekla, izdelan v Španiji. Zaradi vse večjega povpraševanja je projekt dobil zeleno luč za razvoj gojenja v Castilli-La Mancha. Čeprav trenutno nadaljujejo s preiskavami, jim olajšajo uvoz, zato bom delil svoje vtise o tem črnem česnu .
Kot nam je povedala, je možnost, da se na španskem trgu pridela črni česen, nastala iz združenja japonskih tehnikov z lokalnimi proizvajalci, specializiranimi za gojenje škrlatnega česna, na območju Las Pedroñeras. Sprva je bilo načrtovano, da bo pripravljen za pomlad letošnjega leta 2012, čeprav se zdi, da rezultati niso bili povsem zadovoljivi, raziskovalno delo pa še naprej dosega želeno izboljšanje.
Značilnosti črnega česna
Na prvi pogled se cela glava črnega česna razlikuje od navadnega česna le po tem, da je videti bolj suh kot običajno, na zunaj je nekoliko opečen odtenek. Ko ga vzamete iz njegove posode, takoj zaznate vonj, ki ga oddaja , tako značilen za česen. Vendar ni zelo močan ali še posebej neprijeten, razen če imate resnično naklonjenost tej začimbi.
Ko razbijemo eno od teh glav, se zobje, ki temu česenju da tako ime, tako hitro pojavijo. So koščki res zelo temne črne barve , toliko, da bi se jim lahko skoraj zdelo ognjeno. Toda njihova tekstura sploh ni tako opečenega izdelka, ampak je zelo nežna, s presenetljivo mehko teksturo. Seveda bodite previdni, ker obarvajo.
Lastnosti črnega česna
Koristnosti česna za zdravje so dobro znane, pogosto slišimo ali beremo, kako izstopa kot odličen vir antioksidantov. Toda za mnoge je to, da lahko njihova prebava povzroča težave, zaradi česar jih je težko zaužiti pogosto in manj neposredno. Črni česen je predstavljen kot odlična alternativa, saj ni le veliko mehkejši, ampak tudi pomnoži lastnosti navadnega česna .
Črni česen s postopkom naravnega fermentacije, ki mu daje končno stanje, izgubi močan vonj, zaradi katerega se ponovi, in hkrati poveča sestavine, ki jih ima. Izstopa predvsem po veliki prisotnosti osmih esencialnih aminokislin za zdravje, ki spodbujajo pravilno delovanje telesa.
Med koristmi teh aminokislin lahko izpostavimo njihovo posredovanje pri nastajanju in obnavljanju mišičnega tkiva, preprečevanju atrofije, uravnavanju ravni sladkorja in holesterola ali antioksidativnim delovanjem, ki nas ščitijo pred sevanjem. Pomaga tudi imunskemu sistemu, saj ima antibiotične, antiseptične in fungicidne lastnosti.
Tako je redno uživanje črnega česna primerno za vsako odraslo osebo, še posebej zgodaj zjutraj, saj je spodbudno in energijsko . Zelo je primeren tudi za ljudi z dihalnimi težavami, športnike ali situacije z nizkim razpoloženjem in šibkostjo in velja celo za afrodiziak.
Kako ga zaužijemo
Poleg njegovih prednosti je resnica, da je črni česen okusen. Očitno moraš imeti rad okus česna, kot je moj primer, in lahko potrdim, da ni tako neprebavljiv kot česen v svoji običajni obliki. Ima globok, a gladek okus, z rahlo sadnimi notami , ki ustvarja radovedno mešanico sladkih, kislih in slanih odtenkov.
Kot sem že poudaril, so stroki tega česna zelo nežni in jih lahko brez problema uživate cele. Toda zaradi mehke teksture so zelo primerne za mazanje z njimi, na primer rezine kruha in pripravo zdravic s sestavinami, ki so nam najbolj všeč. Dobro se ujema s siri in zelenjavo, mesom ali ribami ali katero koli drugo uporabo, pri kateri običajno uporabljamo navadni česen.
Kulinarične možnosti, ki se nam ponujajo, omejujejo le naša domišljija. Nekateri veliki kuharji po svetu ga že uporabljajo v nekaterih svojih jedeh in upam, da bo črni česen kmalu bolj dostopen , saj je to odkritje.
Neposredno na nepce - Črni česen in njegova prihodnja proizvodnja v Castilla-La Mancha
Neposredna do Palate - pražena česnova pašteta. Recept
