Degustacija morskega ježka nenehno raste. Francozi so krivi za njegovo uvedbo v kuhinjo, ki je v zadnjem času dosegla veliko gastronomsko kategorijo. V mnogih restavracijah je že jed iz zvezd.
Menijo, da je izjemen zalogaj in ga opisujejo kot rafinirano meso rakov. Kot aperitiv je odlična poslastica, njegova priprava pa sploh ni zapletena, dovolj je spretnosti z britvico, da jih lahko odprete.
Zelo priljubljeno je tudi jesti srno ježo v montaditu ali celo samo ulovljeno ribo, ki srno izvleče, da se jež vrne v svoj življenjski prostor.
