Kapren, Capparis spinosa, je rastlina, ki raste na številnih območjih Sredozemlja in v sušnih območjih notranjosti Iberskega polotoka. Ta obrtni pridelek je ohranjen v aragonskem mestecu Ballobar, na majhnih območjih, je videti iz časa arabske prevlade. V kapre Ballobar , ekološke pridelave, se obirajo ročno v puščavi Monegros, eden od najbolj suha v državi.
Toliko je bila slava baluškega kaprena in tako cenjena, da so jih v 14. stoletju zamenjali za zlati kaviar za dvor samega carja. Vendar je od osemdesetih let prejšnjega stoletja konkurenca intenzivnih pridelkov v Andaluziji in Severni Afriki povzročila upad tega proizvodnega območja.
Toda prisotnosti dveh članov združenja ekoloških pridelovalcev Monegros je uspelo obnoviti ta pridelek, ki je prav tako zelo prilagojen posebnim podnebnim razmeram. Seveda so vedeli, kako promovirati ta svojevrsten izdelek na sejmih in kongresih, kot je na nedavnem gastronomskem forumu v Gironi, kjer sem lahko kupil posodo dehidriranih kapre v prahu, idealne za dodajanje omakam in enolončnicam, koncentrirajo vso aromo sadja.
Njegov uspeh je bil izjemen, balinarski kaparji so v kratkem času ponovno pridobili svojo slavo in so že na jedilniku restavracije, ki jo ima Berasategui v Guggenheimu v Bilbau. Že zdaj so ustvarili neverjetno čokolado s kapremi.
Pohvalno delo 20 kmetov in dveh proizvajalcev, ustanovljenih v fundaciji Slow Food za biotsko raznovrstnost.
