Kmalu obstoječe znanje o našem izdelku in špansko kot oljčno olje je neverjetno. V pogovoru z nekaterimi smo prišli do zaključka, da so včasih govorjenje za pogovor in resnično oddaljeni argumenti, kaj je resničnost, preprosto nekateri miti o oljčnem olju .
Ne da bi nadaljevali in govorili o kislosti olja, obstajajo tisti, ki pravijo, da se glede na stopnjo kislosti okus olja močno razlikuje, na kar odgovarjamo, da okus nima nič skupnega s kislostjo. Ko govorimo o kislosti, govorimo o prostih maščobnih kislinah ali oleinski kislini, ki jih predstavlja določeno olje, očitno nekateri verjamejo, da je ta kislost jasno opazna na nepcu.
Drugo vprašanje je kakovost, nižja stopnja kislosti je povezana z višjo kakovostjo, med oljem, ki ima 0,3 stopinje kislosti in eno od 0,5, je majhna razlika. V zvezi s to temo lahko dodamo le, da ekstra deviško oljčno olje po trenutni zakonodaji nikoli ne more preseči 0,8 kislosti. Zakisanost je pokazatelj, kako zdrave so bile oljke, bolj zdrave so bile manj fermentacije in manj kislosti, po drugi strani pa lahko rečemo, da obstajajo oljčna olja, katerih stopnja kislosti je lahko 0,2 in so za nepce slaba, drugi pa z 0,7 kislost je lahko melodija v naših ustih.
Kot smo že povedali pri nekaterih izdelkih naše gastronomije, je več informacij o njihovih lastnostih potrebno, saj poznavanje izdelkov, ki jih uživamo, in njihovih lastnosti nam bo omogočilo večje razumevanje in spoštovanje.
Poznamo več zvezdnih izdelkov naše gastronomije, ki jih vsi poznamo, čeprav o lastnostih, sestavi, imenih itd. Zelo primanjkuje znanja. Spodbujanje kulture nekaterih izdelkov v proizvodnih podjetjih bi bila idealna pobuda, znanje pa bi se v kratkem času spremenilo v korist podjetja.
