Ob priliki klepetanja s prijatelji o zamrznjeni hrani so bili presenečeni, da nimate težav z nakupom in uporabo za kuhanje. Ta okoliščina mi je dala razumeti nekatere stvari, med njimi tudi to, da so me morda moji prijatelji kot kuharja nekaj pretiravali ali da ima lahko zamrznjena hrana slab ugled, pogosto nepravičen.
V apoteki je vse, in tako kot lahko najdemo sveže izdelke zelo dobre ali nizke kakovosti, tudi linearni zamrznjeni izdelki obstajajo z različnimi lastnostmi. Govorimo o domači kuhinji, seveda ne o visoki kuhinji, saj lahko štejemo, da če nas v restavraciji na visoki ravni strežejo osliču, grahu ali zamrznjenim gobam, nas zavajajo, vendar to ne pomeni, da so to ti izdelki nesprejemljivo za domačo kuhanje ali z manj pretenzije.
Dobrota zamrznjene hrane je odvisna od številnih dejavnikov; počasen postopek zamrzovanja, temperaturne spremembe med skladiščenjem ali neustrezno odmrzovanje so dejavniki, zaradi katerih dobra hrana izgubi svoje lastnosti. Sporočilo, ki ga želim posredovati, sploh ni znanstveno, preprosto komentiram, da lahko v svoji kuhinji uživamo nekaj zamrznjenih živil s popolnim brezskrbnostjo, če najdemo prave izdelke.
Za to nič drugega kot poskus in napake, pridobivanje in testiranje izdelkov, dokler ne najdete dobrega seznama blagovnih znamk ali obratov, ki zagotavljajo to kakovost. Nekateri recepti, ki sem jih objavil v tem blogu, so narejeni z nekaj zamrznjenimi sestavinami , saj poskušam imeti ledeno shrambo z izdelki za splošno uporabo, ki jih bodisi ni v sezoni, ali pa bi jih morali vedno imeti pri roki.
In ne pozabimo spoštovati postopka odmrzovanja , saj ne moremo pričakovati, da bo določeno živilo s prisilnim odmrzovanjem pokazalo svojo polnost. Vsekakor je najbolje slediti navodilom proizvajalca, saj ni enako uporabljati zamrznjenega graha, ki ga lahko zaradi majhnosti uporabimo neposredno, če z zamrzovalnikom popeljemo v ponev, če ima težave, kot kos mesa, ki potrebuje počasno odmrzovanje.
Slika prek - epSos.de na Flickr
Live to Palate - Zamrznjeni avokado, as do rokavov
Živite do nepca - Domači recept za kisle školjke
