Kazalo:
Angelica je dvoletna družina rastlin kobulnic, znan tudi pod imenom "Herb Svetega Duha« ali » korenin dolgo življenje ". Domače je iz nordijskih držav, ki so jih v Franciji uvedli Vikingi, kasneje pa so jih gojili menihi v srednjem veku. Med epidemijami kuge so jo začeli uporabljati v obliki alkohola, da bi jo poskusili ozdraviti.
Ima dolgo steblo, do dva metra, pokončno, močno razvejano, s trikrat razcepljenimi listi (podobno kot pri peteršilju, vendar večje) in debelimi, mesnatimi peclji. Glavno steblo se konča v velikem dežniku s tridesetimi ali štiridesetimi žarki, z drobnimi in obilnimi zelenkasto belimi cvetovi. Celotna rastlina oddaja značilno aromo.
Cveti spomladi. Celotna rastlina vsebuje eterično olje, angelicin, organske kisline, voske in tanine. Ima tonične, želodčne, depurativne in antispazmodične lastnosti.
Angelica v gastronomiji
Njegov okus in vonj sta sladka paprika in rahlo grenak. Vsa rastlina je užitna. Infuzije lahko naredite iz listov, stebel in korenin. Nežni listi se kuhajo in uporabljajo tako kot skuta. Če so listi zeleni, jih lahko uporabite za solate in za pripravo omak.
Semena Angelike se uporabljajo za pripravo različnih alkoholnih pijač, kot so Vermouth, Benediktin in Chartreuse. V slaščičarni se zelena stebla, ki jih mešajo s sladkorjem, uporabljajo za izdelavo tort, alajú, pudingov in sufle.
Austin de Croze, francoski pisatelj iz 19. stoletja, je bil zelo všeč angelicinim kandiranim palicam, ki so jih naredili v Niortinih slaščičarnah (Francija), in angelinim likerjem, je na zelo liričen način opisal najboljši način, da jih okusimo:
"Vzemite ducat drobnih briov, ki jih hranite v vročini, kompot, napolnjen s kandiranimi angeličnimi palicami, vrč ledene vode in škatlico egipčanskih cigaret. Prižgite cigareto, popijte ledeno vodo, pojejte košček angelike Niort z ugrizom zelo vročega brioša dodajte dima, vdihnite in destilirajte v ustih nekaj kapljic angelikinega alkohola in začnite znova iste operacije Če je soba izparena s svežim in lahkim parfumom, iz verbene ali limoninega balzama , tisti blagodejni užitek, ki ga lahko zagotovi diskreten simbaritizem, bo znan takoj. "
Jasno je, da mora biti, kot to opisuje Austin, pravi užitek, čeprav bi danes pri nas ta užitek morali izvajati doma, saj je to edino mesto, kamor pride predmet egiptovskih cigaret.
Fotografija - Dubaduba / Saxo, na Wikipediji Neposredna do nepca - Sedem gastronomskih čudes Portugalske Neposredno do Palate - Kratka zgodovina Antoina Augustina Parmentierja in krompirja
