Pred kratkim smo govorili o pretirani ceni, ki so jo na božične zmenke postavili določenim prehrambnim izdelkom, zaradi česar se spreminjajo tradicionalna kosila in večerje, za zajca se menjava jagnjetina, žrebički za ščurke …
Drug izdelek, ki na teh festivalih izgine iz miz, so elverji , ne le zaradi cene, temu pa dodajo še resnično nevarnost izginotja in dvomljivo gastronomsko vrednost, ki jo imajo.
Gojenje jegulje gre na trge, kot so Azija, tudi na Nizozemsko in Dansko, vendar v manjši meri. Po besedah Ane Otamendi, tretje generacije družine, ki je v dvajsetih letih prejšnjega stoletja začela trgovati z jeguljami v Baskiji, 85% jegulje iz svojih podjetij izvozijo.
Kitajci kupujejo jegulje po previsokih cenah, do 700 evrov za kilogram, jih odnesejo na svoje ribogojnice in jih gojijo, dokler niso jegulje, in jih prodajo na Japonsko.
Vendar je veliko dejavnikov, ki vodijo do njihovega izginotja, podnebnih sprememb, jezov, električnih turbin, onesnaženja itd. Države EU morajo pripraviti načrte upravljanja za obnovo vrste, ukrep, ki bi se moral začeti sredi leta 2009.
V zvezi z gastronomskim vprašanjem raziskovalec v laboratoriju Arzak Xabier Gutiérrez trdi, da je vrednost jegulje na mizi "mit, ki ga je treba razbiti . " Ne doda okus, samo teksturo. Tako mlad je, da ne oddaja arome, nima maščob, pustiti ga morate, da raste, dokler se ne spremeni v kilogramski jegul. Poleg izogibanja "ekološkemu kriminalu" se morate izogibati tudi plačilu do 1.200 evrov za kilogram, ki ga zahtevajo.
Xabier nam priporoča, da uživamo v dobri ribi, lahko izbiramo med široko paleto, od mulčka do morske ribice, hobotnice ali osliča, ki pa imajo veliko velikost.
Mislimo enako, ni treba obogatiti nekaj ali pobiti vrst, da bi uživali na mizi, polni dobrot.
Če pa ne želite, da bi se slekli iz osla, lahko vedno vzamete nadomestek za elvers, oljčno olje, čili in česen so mojstri jed.
