Kazalo:
Pretekli konec tedna je v mestu Santoña (Cantabria) potekal sejem sardona in konzerve , na katerem sem imel priložnost spremljati tri odlične kuharice, ki naj bi bili imenovani Ladies of Anchovy 2015, in gostovati z njimi ta občina, kjer bi lahko izvedeli marsikaj o tej sestavini.
Bocartes, ime, ki ga dodelijo sardone v Kantabriji, ko je na morju, pri predelavi spremenijo svoja imena, postanejo sardone, če so utrjene v kisu ali sardone, če so podvrženi postopku soljenja , pri čemer ohranijo ime bocartes, če uporabljajo se v drugih pripravkih, kot so ocvrta hrana, ali če jih uživamo v vinski kamen, mesne kroglice in druge recepte.
Različne lastnosti sardona
Ob spominu na biološki postanek, ki ga je bilo treba pred nekaj leti ogrožati prihodnost kantabrijske vrste sardona, smo lahko videli razlike med vrstami najvišje kakovosti, ki se uporabljajo v Santoniji, s tistimi, ki prihajajo z drugih območij, kot je Sredozemlje ( tudi odlične kakovosti) ali avstralske, s katerimi izdelujejo soljeno meso iz Argentine ali Perua.
Na prvi pogled lahko vidimo različne tone in obliko kantabrijskih sardona , rdečkaste, enakomerne barve in jih razlikujemo od tistih iz Argentine, pri katerih bodice označujejo središče sardona z različnim odtenkom in z bodicami kot igle, ki se strgajo, ko jih poskusite. Prav tako se zelo razlikujejo od tistih iz Perua , manjši in črnejši in po tem, da v ustih praktično zaužijejo sol.
To ima dva dejavnika. Po eni strani so različne vrste sardona , čeprav pripadajo isti družini. Po drugi strani in, kar je še pomembneje, za postopek priprave slane ribe v slanici vsaj 8 mesecev in njeno nadaljnjo obdelavo sardona po stiskanju, pri katerem ženske, zadolžene za čiščenje kosti, obrežejo robove in pustijo filete ali ledja sardoni, pripravljeni za uživanje ali pakiranje.
Kantabrijski sejem sarde in dame sardona
Kantabrijski sejem sarde v letošnjem letu 2015 je potekal v prostoru, polnem šotorov, postavljenih na trgu Plaza de San Francisco v mestu Santoña, kjer so različne blagovne znamke in tovarne razstavljale in prodale svoj izdelek množici, ki se je udeležila na dogodek med dolgim vikendom.
Poleg tega so bile demonstracije sardona sardona , - postopek odstranjevanja ledvic in spuščanja v popolnem stanju, pa tudi druge naloge, kot so popravilo ribiških mrež itd. Največja privlačnost klica je bil posredovanje treh odličnih kuharjev, ki bodo kuhali razstavo in bili bi okrašeni kot dame Anchovy 2015.
To so bili Susi Díaz iz restavracije La Finca de Elche , Yolanda León iz restavracije Cocinandos de León in Pilar Pedrosa iz restavracije Estrella del Bajo Carrión v Palencii , vsi pa nosilci Michelinove zvezde, ki so za to priložnost pripravili nekaj jedi s sardona. Naredili so posodobljeno različico klasičnega Gildasa.
Z njimi smo se odpravili na morje, da smo si ogledali območja, na katerih se lovi sardon in uživali v lepoti obalne pokrajine Santoña, obiskali smo tovarno, kjer smo videli, kako poteka postopek izdelave te sestavine, in se udeležili njenih priprav v živo med sejmom Sardoni in konzervi iz Kantabrije 2015 .
