Arzak se je v tretjem dnevu madridskega Fusióna, ki je označil za "starega kuhinjskega rokerja", izkazal v profesionalnosti, ki ga odlikuje, njegovo mojstrstvo in strast do svojega dela. Priznal je različne metode in tehnike, ki jih uporablja v svoji kuhinji za doseganje najboljših rezultatov iz vsake sestavine.
Tako kot dejstvo, da v jagnjetino vbrizgajo pivski slad, tako da pri kuhanju ne izgubi soka ali papapeje uporabi za mehčanje mesa, saj ima to eksotično sadje encim, ki beljakovine razbije na majhne koščke. Kot je povedal vaš odrski partner, Japonski Seiji Yamamoto, morate imeti znanstveno znanje o izdelku, da ga lahko kar najbolje izkoristite. Stroj, ki izvleče hlape iz zelišč, je bil pripomoček, ki ga je Arzak uporabljal za ustvarjanje svojega vulkana aromTe hlape se odlagajo v nekakšen prozorni papirni mehurček, v katerega je dal jastoga in pekel. Po besedah simpatičnega kuharja so sedanje tehnike gospodinjam, vsaj tistim iz San Sebastiána, prenehale slišati »kitajsko«, da so liofilizacije, emulzije ali spreji preprostejši od tistega, kar kaže njihovo ime.
No, medtem ko smo tukaj, nam povejte, kakšno inovativno tehniko ste izvedli v svoji kuhinji?
