Kazalo:
Prejšnji teden smo sodelovali na Ballantinejevi modri izkušnji , dnevu, namenjenem umetnosti mešanja, na katerega so povabili škotsko podjetje za viskije Ballantine's. Dogodek je bil v Londonu, razdeljen na dva dneva, v katerem smo poleg degustacije različnih kombinacij, narejenih s viskijem, lahko obiskali nekaj najboljših prizorišč v mestu in uživali v poučnem dnevu delavnic okoli mešanja, umetnosti mešanja .
Priznati moram, da sem se, ko sem se vpisal v londonsko prestolnico, malo pomenil o mešanju, razen tega, da nisem popolnoma seznanjen s postopki pridobivanja dobrega viskija . Takrat sem mislil, da gre le za destilacijo in polnjenje; Kar drzno je nevednost.
Potem, ko so ga tam razdelili v različne skupine, se je glavni dan začel z degustacijo viskija, ki ga je vodil mednarodni veleposlanik blagovne znamke in strokovni kukač viskija Ken Lindsay . Predstavil nas je s tem, da je na kratko narisal zgodovino Ballantine's, ki jo je pred 200 leti v Edinburghu ustanovil mladi George Ballantine's, kjer se je ustanovil s trgovino, ki se je razvila v vedno bolj uspešno podjetje, okoli katerega je eksperimentiral z mešanjem. ) žitnih in sladnih viskijev za pridobitev edinstvenega izdelka.
Hiša je imela v celotni zgodovini le pet glavnih mešalnikov, številka, o kateri se bomo pozneje poglobili, je Sandy Hyslop, peti mojster Blender v zgodovini blagovne znamke , ki trenutno razvija to delo, ustvarja in skrbi za recepti za vsako steklenico, ki pride na trg.
Preden začnete z degustacijo, je potrebno viski zmešati s 50% vode , da se prekine raven alkohola in sprostijo arome, ki zahvaljujoč temu zmanjšanju pridobijo subtilne nianse. Okusi potekajo skozi oči, razlikujejo se njegova barva, vonj, zajemajo arome in nepce, cenijo teksturo in telo juhe. Ko vonjate, morate držati usta rahlo odprta, da lahko arome krožijo in jih lahko bolje cenite. Ko zmes naredimo z vodo, stresemo in začnemo dišati.
Okusimo tri različne viskije. Najprej je Ballantine's Finest v ustih gladka, sladka in kremasta . Sladko na nepcu s kančki jabolka in razmaknjenimi aromami. Okus ostane, dokler ne izgine z eleganco, pusti rahlo slan odtenek. Sladkost, ki jo cenimo, je posledica sodov iz burbona, v katerih se stara.
Drugič smo poskusili Ballantine's Blue . Temnejše barve kot prejšnja, manj močna je v alkoholu in ima večjo moč v aromi viskija. Njen okus je zadimljen, ki usta polni z okusom. Note vanilije, hrasta in medu, globljega viskija in zelo kremne teksture.
Končno, Ballantine's 17 Years Old , ohranja znan odtenek, ki je običajen za ostala vina v hiši, z močnim vonjem po lesu, sadju in vaniliji, zlate barve jantarne barve in z velikim telesom v ustih.
Ken Lindsay nas je poučeval o nekaterih radovednostih, povezanih s proizvodnjo viskija, med katerimi vam puščam dva: ste vedeli, da se z destilacijo z destilacijo izgubi 2% letne proizvodnje ? In da imajo sodi uporabno življenjsko dobo štirideset let in da jih je mogoče popraviti tako, da jih ponovno sežgejo, da se uporabijo v več ciklih?
Glavni mešalnik ali glavni mešalnik
Pred nekaj odstavki sem vam povedal o Master Blenderju, zelo pomembnem liku v industriji viskijev. Za razlago dela Master Mixerja se bomo osredotočili na lik Sandyja Hyslopa, petega mojstra blenderja v Ballantinejevi zgodovini . Te dni nas je Sandy spremljala, tako rekoč, z zelo poučnim mešanjem.
Hyslop v industriji viskija deluje že osemindvajset let, njegova glavna naloga je zagotoviti, da ima celotna ponudba vsako leto enako kakovost in da so mešanice pravilno narejene. Da bi to naredili, vsak teden preizkuša vse nove destilate, operacijo, ki se izvaja na tradicionalen način, s pomočjo slepega testa, med katerim se beležijo note vsakega viskija. To področje zavzema 90% njegovega dela, zadolžen je tudi za oblikovanje receptov (mešanic) za novi viski .
Če želite biti Master Blender, morate opraviti usposabljanje na vseh področjih industrije viskijev in imeti določene zahteve, na primer dober vohalni spomin in dober vonj. Občasno opravijo pregled med mešalnimi skupinami, da preverijo, ali imajo vonj, potreben za opravljanje svojega dela. V tej preiskavi diši deset različnih vzorcev, ki morajo določiti, ali je kakovost vsakega od njih sprejemljiva. Sprejeta je 90-odstotna stopnja napake in če izpita ne opravijo, se nahajajo na drugem območju podjetja.
Še vedno je zanimivih stvari, ki jih lahko povemo o vsem, kar smo se naučili v teh dneh, arome, čokolade in mojstrski razred o mešanju , ki jih bomo razpravljali v prihodnji objavi.
