Kazalo:
Kolikokrat se mi je že zgodilo, da sem potem, ko sem porabil čas in želel narediti testo za svoje piškote, iz pečice prišel neužitni mazakot ali dobro videti, a surovo gobo torto. Kakšno jezo sem čutil. Vendar sem po dolgih letih peke domačih tortic odkrila trike, kako jih narediti gobice.
Da se to čim več ne bi zgodilo, vam povem trike, da boste lahko domače torte izgledale puhaste in popolne. Vsi ti, rezultat prakse in izkušenj. Upam, da vam služijo ali pa jih vsaj lahko vzamete kot referenco, da jih prilagodite svojim kuhinjam.
Pri izdelavi domačih pogač so najpomembnejši elementi, ki jih je treba upoštevati, da nastanejo gobice: sestavine, testo, peka in konzerva.
Sestavine
- Pred začetkom morajo biti vse težke sestavine natančno na voljo . Pecivo je natančna znanost in daje malo prostora za variacije. Ni kot kuhinja, v kateri lahko delamo na očeh in dosežemo dobre rezultate. Ni presenetljivo, da se v strokovnem pecivu recepti imenujejo formule.
Sestavine morajo biti na sobni temperaturi , razen če v receptu ali formuli ni drugače navedeno, da se testo ne razreže na nekem mestu v smoothieju. Za to nekaj časa vzamemo iz hladilnika vse potrebno, preden začnemo s pripravo.
Pomembna je velikost jajc. Na splošno, če recept ne navaja ničesar, je referenca za jajca velikosti M , katerih teža znaša od 55 do 65 gramov na enoto. Če nimamo jajc velikosti M, moramo potrebno količino prevesti v grame in tehtati jajce, ki ga imamo. Tako se bomo izognili dodajanju tekočine več, kot je potrebno.
Na Flipboard: sladice, torte in piškoti
Slastni recepti za sladice, torte in piškoti: triki, sestavine, najboljše predstavitve in vsi recepti za domače pecivo, enostavno in hitro od Direct do Palate.
Spremljajte to revijo na FlipboardDodajanje soli v mešanico v zelo majhni količini pomaga izboljšati okus sladkarij in v tem primeru piškotov. Ščepec soli, pomešan z moko, bo dobrodošel. Lahko pa tudi brez nje, če naša torta potrebuje maslo in uporabimo tisto, ki vsebuje sol.
Če je naša torta čokolada ali kakav, je druga sestavina, ki pomaga okrepiti končni okus, kava. Neverjetno je, kaj lahko žlico espressa naredi testo. Kakšen rezultat.
Pretvorimo recept za jajčno torto v recept za čokoladno torto , moramo samo dodati kakav v prahu in prilagoditi količino moke, da nadomestimo. Se pravi, če v maso dodamo 80 gramov kakava, moramo odšteti 80 gramov moke. Obe sestavini zmešamo in jih skupaj dodamo v testo.
Vrsta moke, ki jo uporabljamo, je navadna pšenična moka . Obstaja veliko mešanic, ki dodajajo kemično propelerje v moko in ga tržijo kot torto moko, s čimer prihranite, da ne boste kasneje morali dodajati rolerja. Vendar je moje priporočilo, da ločeno uporabimo pšenično moko in booster, zato nadziramo količino slednje.
Kemična booster je tisto, kar smo popularno imenujemo in vedeti, kot je Royal kvasa. Pravilna sestavina je izdelava piškotov, saj med peko reagira s toploto. Nikoli ga ne smemo zamenjati s pekovskim kvasom (bodisi svežim ali suhim). Njegova uporaba ni obvezna.
- Aromatiziranje testa se priporoča, da piškotom dajejo subtilen priokus okusa . Uporabite esence, kot so vanilija ali limona, pomaranča ali limetina lupina. Koščki teh sadežev pustite, da se posušijo (brez kakršnega koli belega) in jih pražite z električnim mešalnikom. V popolnem stanju zdržijo dlje časa in so čudovite naravne arome.
Maša
Testo za domačo gobjo torto mora vsebovati veliko zraka. To lahko dosežemo s primernim stresanjem, ki ga lahko naredimo s celimi jajci, skupaj s sladkorjem ali z ločenimi jajci, rumenjaki in sladkorjem na eni strani ter beljakom na drugi strani. Razlika je v končnem rezultatu in ne v postopku zanemarljiva.
Bičenje celih jajc s sladkorjem je malo muka, stane več, če se zberete in vanj vgradite potreben zrak. Če jih premagamo v bližini vira toplote ali, celo, v skledi nad posodo z vročo vodo, se postopek pospeši in rezultat je odličen. Ko je testo potrojilo svojo količino in postalo belkasto , lahko nehamo premagati.
Vključevanje zraka v testo poteka tudi s presejanjem moke ali moke skupaj s kakavom v primeru rjavk. Če pravilno izvedemo ta korak, ne bo potrebno uporabljati kemičnega rotorja. Če pa se odločimo za uporabo, jo presejemo tudi skupaj z moko.
Primerno je, da v pretepeno jajce takoj dodate moko , da se vdelani zrak ne izgubi, pa tudi nežno in čim manj mešate. Najbolje je, da to storite malo po malem, z mešanjem od spodaj navzgor in ne dodajate več moke, dokler prejšnja ni popolnoma vgrajena in ni grudic.
Pečenje
Ko je testo pripravljeno, čakanje ni dovoljeno in torto je treba takoj peči . Za to moramo pripraviti svoj kalup in pečico na ustrezno temperaturo. Da se testo ne lepi v kalup, ga namažemo z maslom in ga potresemo z moko, pri čemer odstranimo presežek, ga nežno udarimo, na glavo.
Testo lahko prestavimo v kalup s pomočjo peciva za pecivo in tako zagotovimo, da se dobro razporedi po celotni površini. To je pomembno, če bomo uporabili pekač in naredili krožnik za torto, pri tradicionalnih plesnih pa to ni potrebno.
Na splošno je ustrezna temperatura pečice 180 , toplina pa od zgoraj in spodaj enako. Uporaba zraka ali turbo ni obvezna, če pa jo uporabljate, je treba temperaturo prilagoditi in jo znižati za približno 10 ° C. Najboljše mesto za peko torte je na sredini pečice in če je postavljen na pladenj, veliko bolje kot na stojalo. Tako bo toplota prišla na enak način z vseh strani.
Če rečem, da je vsaka pečica svet in to so pokazatelji, ki jih uporabljam pri svoji. Pomembno je, da eksperimentirate s svojimi, da bi našli temperaturo, položaj in višino, ki delujeta z vašim. Kot referenco vam bom povedal, da torta, ki se dviga samo od strani, potrebuje več toplote in da torta, ki se čez sredino pretirano dvigne, potrebuje manj toplote.
Eno od zlatih pravil peke tort je, da med postopkom ne odpirate pečice , vsaj za 2/3 potrebnega časa kuhanja. Po tem času je popolnoma varno odpreti vrata pečice, da preverite mesto kuhanja ali pokrijete z aluminijasto folijo, če površina preveč porjavi.
Kar se tiče časa kuhanja ali peke , je to ključno, da se naše domače pecivo ne izsušijo pretirano. Praviloma morate peči sedem minut za vsak centimeter debeline testa. V primeru peke porjavitev se čas peke poveča na 10 minut. Vendar moramo vedno slediti navodilom v receptu.
Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.
Ohranjanje
Ko je torta kuhana, prenesite kalup na hladilno omaro in pustite, da se ogreje, preden ravnate ali ga odstranite iz kalupa . S tem zagotovimo, da se drobtina naseli in se ob rezanju ne bo razpadla.
Eden izmed mojih najljubših trikov, kako narediti svoje domače torte sočne, je, da jih vročo dam v tesno zaprto plastično vrečko in jo pustim, da se ohladi v notranjosti. Na ta način se v vrečki ustvari para, ki jo gobani kolač absorbira in rezultat je sočna drobtina.
Kadar je naša domača torta zelo hladna, jo lahko hranimo v nepredušni posodi in tako preprečimo, da bi se strdila. Čeprav se to zgodi le v primeru, da obstajajo ostanki, je v moji hiši nenavaden pojav z dvema piškotama, kot je tisti, ki ga imam za otroke, ki si želita potopiti zobe vanjo.
In zaenkrat je moja vrsta trikov, da bi domače pecivo postale puhaste . Prepričan sem, da jih je veliko že poznalo, pa tudi upam, da imate nekaj svojega, česar nisem omenil in si jih upate deliti z nami. Poglejmo, ali lahko med vsemi postanemo strokovni domači peki za torte.
Slike I smcgee, Laura Taylor, MiniQQ, Liliana Fuchs na Flickr
Direktno na nepce I Kako do gobaste čokoladne torte
Neposredno na Palate I Nasveti za pripravo popolnih piškotov
