Danes sem končal z branjem knjige o gastronomiji, ki sem jo imel rad: Dobro, čisto in pošteno , avtor Carla Petrini . Pedmonteški pisatelj pri nas, ki ga je pri nas izdala založba Polifemo, govori o novem konceptu kakovosti v gastronomiji. Pred komentarjem knjige bi vam rad povedal nekaj stvari o njenem avtorju.
Italijan, ki ga po reviji Time velja za vplivno osebo, je eden izmed ustanoviteljev in ideologov gibanja Slow Food , katerega filozofija temelji na tem, da mora biti hrana dobra, čista in pravična. Hrana mora biti dobrega okusa, mora biti pridelana, ne da bi škodila okolju, živalskim vrstam in zdravju, proizvajalci pa morajo biti pošteno plačani. Njeni zagovorniki verjamejo, da imamo vsi pravico do užitka, hkrati pa smo odgovorni za varovanje živilske dediščine, tradicionalne ali kulturne.
Če se vrnem k začetni temi, čeprav bom še en dan podrobneje spregovoril o počasni hrani, me je ta esej vplival, ker analizira gastronomijo z vseh njenih vidikov, kot so ekonomija, zdravstvo, antropologija, kemija, kmetijstvo ali politika.Dobro je spregovoriti o vsem, kar stoji za nekim živilom, saj nas sili v razmislek o njegovi vrednosti in nas uči ceniti. Na primer, za krompirjevo omleto stoji njeno gojenje, delavci, piščanci in kmetje, cena, po kateri supermarketi kupujejo in nato prodajajo surovine, pa naj bo to zdrava ali ne, ali celo tradicija te jedi v naša kuhinja. Velikokrat jemo in ne cenimo polne vrednosti te jedi. Avtor nam s koščki svojega življenja in izkušenj, natančnimi razmišljanji ter statističnimi in matematičnimi podatki, ki potrjujejo zgoraj navedeno, ponuja drugačno vizijo hrane, ki preneha biti zgolj podpora, da je veriga čudes.
Osebno me je knjiga premislila in mislim, da se splača videti gastronomijo s precej širšega in zanimivega vidika. Upajmo, da ti koncepti niso samo modrost in vsi se zavedamo, kako dragocena je hrana , ne samo zato, ker je potrebna, ampak tudi zato, ker je del naše identitete in kulture .
