Do sedaj smo se v kuharskem tečaju ukvarjali predvsem z rezanjem in pripravo različnih surovin, s katerimi pri kuhanju delamo vsak dan. Zdaj se začne nova tema, Osnovne tehnike kuhanja , v katerih bomo govorili o vrenju, praženju, pečenju, cvrtju ali mešanju. Danes začnemo to poglavje
Kuhanje živilo preoblikovanje sredstev prek različnih mehanizmov in različnih tehnik za prebavo, žvečenje, in nadalje okrepiti njegove okus hrane tveganja odpraviti.
Glavni način, kako živilo spremeniti, da spremeni stanje, je z uporabo toplote. Obstajajo tudi druge oblike kuhanja, ki ne vključujejo oskrbe s toploto, na primer potopitev v kisline, kot so kis ali limona. Čeprav je treba reči, da je toplota najbolj popolna oblika preobrazbe, ki jo poznamo.
Za prenos toplote do hrane imamo različne načine, ki bodo odvisni od tega, kako toplota doseže sredino hrane, imamo:
Vožnja je vročina, ki jo imamo skoraj v vsakem domu. Sestavljen je iz ravnovesja toplote, ki obstaja med dvema telesoma. Če na primer damo toploto na filet skozi ponev, bomo imeli dve različni telesi z dvema različnima temperaturama, filet (hladnejši) in ponev (vroče). Potem bo prišlo do izmenjave toplote, ki se bo končala, ko file postane kuhan in ga odstranimo s toplote.
Konvekcija . V mnogih hišah začnemo imeti pripomočke, ki delujejo s pomočjo tekočin: zraka, pare, vode. Na splošno nove peči za tehnologijo delujejo s konvekcijo zraka, ki jo pomagajo ventilatorji. Na ta način ne prideta v stik dve telesi, ampak se kuhata s premikom tekočine, ki obdaja zadevno hrano.
Sevanje . To je primer mikrovalov. Toplota nastaja z vključevanjem sevanja v hrano, zaradi česar se molekule vode znotraj hrane začnejo silovito trčiti med seboj, ustvarjajo toploto in s tem transformirajo hrano. Zato kuhanje v tem primeru poteka od znotraj navzven.
V primeru tehnike, ki nas zadeva danes, lahko uporabimo več prejšnjih postopkov za njihovo izvajanje. Če na primer govorimo o vožnji, bomo govorili o običajnem načinu kuhanja in kuhanja hrane . Kateri je to? Potopimo hrano v vodo, da jo zavremo. Ampak to je mogoče storiti na dva načina.
Eno je, da kuhamo hrano iz hladne vode in jo na nizkem ognju zavremo, dokler se hrana ne zmehča ali ne sprosti soka. Uporablja se predvsem za pripravo sredstev, odej, kuhanje klavničnih odpadkov, kot so troterji, jezik, trope itd. Uporabljajo se tudi pri ribah, ki jih je treba kuhati počasi, in ko zavre, ga odstranimo iz vira toplote, tako da se ohladi v juhi. To metodo uporabljamo tudi pri kuhanju za kuhanje olupljenega krompirja, kadar želimo, da sprosti škrob, da se juha zgosti v fižolu ali leči.
Drugi način je kuhanje hrane iz vroče vode . To pomeni, da ko voda ali dno (navadimo ga namesto juhe) vre, ga potopimo, dokler ne kuhamo. Če kuhamo živila, ki jih ureja določen čas kuhanja, bo šlo od trenutka, ko bo voda spet zavrela. Uporablja se predvsem za pripravo jajc, zelenjave, rib, školjk in čičerike.
Hrano pa lahko skuhamo tudi na druge načine. Na primer s pomočjo konvekcijske metode kuhamo na pari . Sestavljen je iz prenosa tekoče, vroče pare, ki izhaja iz vrenja vode. Res je najboljša metoda za kuhanje rib, morskih sadežev in zelenjave.
Kljub temu, kar je tukaj izpostavljeno, je najbolje, da s to tehniko kuhamo do točke, kjer so povezani. Mnogi ljudje mislijo, da lahko s kuhanjem v vodi ali paro hrane dolgo časa pustimo brez časovnega nadzora. In to je huda napaka, saj lahko hrana izgubi številne, če ne vse svoje lastnosti.
Na primer, zelenjavo in zelenjavo je najbolje, da jih kuhamo, dokler niso al dente, na koncu pa jih odstranimo in na hitro ohladimo, da nehajo kuhati s preostalo toploto. Poleg tega, da enkrat mine popolna točka kuhanja, zelenjava izgubi številne lastnosti. Najbolje jih je zaužiti, kadar imajo zaradi kuhanja zelo močno zelenost, kljub dejstvu, da jih je mogoče nekoliko težko okusiti.
Na ribe so zelo podobne zelenjave in sadja. Potrebujejo predviden čas kuhanja med 10 in 20 minut, odvisno od velikosti in vrste rib. Vse, kar mine tisti čas, lahko smatramo kot nekaj povsem neužitnega in tudi nezdravega.
Vendar je meso ravno obratno. Počasno kuhanje v daljšem časovnem obdobju pomaga, da se bolje pripravimo.
Recepti, ki smo jih pripravili s tehniko kuhanja, so bili:
Danes smo predstavili osnovne kuharske tehnike in spregovorili smo tudi o tem, kako kuhati ali kuhati hrano . V naslednjih dneh bomo govorili o praženju, pečenju, cvrtju in mešanju.
