Kazalo:
V prejšnji objavi o tem, kako kuhati riž, sem vam na splošno govoril o rižu ter vrstah in sortah, ki jih lahko najdemo. No, le nekaj vrst od več kot 100.000 sort, ki so izračunane, je lahko.
Danes je čas, da se na bolj specifičen način pogovorimo o tem, kako kuhati riž ali bolje, kako se kuhajo različne vrste riža in kateri koraki so podobni pri vseh vrstah riža.
Kuhanje riža je, kot že veste, vnašanje vlage v suho in trdo zrno riža, da se zmehča. Vendar obstaja veliko načinov in metod za to.
Riž na svetu
Čeprav se beli riž uživa po vsem svetu, ga ne pripravljajo na enak način. To je odvisno predvsem od vrste zrnja, ki se uporablja v vsakem delu sveta. Na primer, dolg in fin riž, basmati, Indijanci pripravijo tako, da ga skuhajo v veliko vode, nato ga odcedijo in tako zrna postanejo gladka in ločena.
Toda podoba belega riža, ki ga uživajo Azijci, prihaja prav vsem nam. Sploh ni isto. Predstavljajte si Kitajca, ki jedo riž basmati s palčkami. Nalogo napovedujem zelo težko. Japonci kuhajo riž v zaprti ponvi in z dovolj vode, da ga zaužijejo. Fižol se prilepi drug na drugega in se s palčkami zelo dobro ujame.
Kultura vsakega območja je neverjetno dragocena. Na primer, na našem območju se riž uživa tudi beli, specializirani pa smo za riž, ki vsebuje več sestavin. Mešajo se z mesom, zelenjavo, različnimi maščobami itd. In na ta način imamo italijanske rižote, španske paellas, pilaf itd.
Vendar obstaja več načinov, obstaja en način, ki je parjen, zelo radoveden in ki ga iskreno nisem še nikoli storil. Za Bližnji vzhod je zelo značilen, najprej se skuha riž z mesom in zelenjavo in kuhanje na pari je končano.
Koraki za kuhanje riža
Zelo pomembno je, da riž najprej operemo . To odstrani škrob na njegovi površini. Se pravi, da riža, ko ga kuhamo, ne operemo, v vodo ali juho dodamo škrob, kar poveča debelino juhe in razlog, da se lepi. Tudi če pustimo, da se pol ure namaka, riž absorbira vodo, kar pospeši čas kuhanja.
Nisem ravno naklonjen temu, da ga namočimo, ker to moti meritev, ki jo imamo na količino vode, ki jo moramo vstaviti pozneje. Koristno se mi zdi, da se namočimo v riževih jedeh, kot je basmati, saj ga skuhamo v veliko vode, nato pa preostalo zavržemo.
Glede na vrsto zrnja bo potrebno kuhati več ali manj časa in potrebno bo več ali manj vode. Na splošno govorimo o dva- do trikrat več vode kot riž za suh riž, odvisno od zrnja in nekoliko več za enolončnice.
Po koncu kuhanja je rižu primerno dati čas počitka . Če se bo na primer riž skuhal v 18 minutah, imam običajno 15 minut na ognju in še 5 minut v mirovanju zunaj ognja. Zaradi tega je riž čvrstejši.
Poleg tega smo to že povedali v Direct to Palate , vendar morate biti pri rižu, higienski oskrbi še posebej previdni. Surovi riž skoraj vedno nosi spore bakterij, Bacillus cereus, ki povzročajo prebavne težave. In so spore, ki se lahko upirajo visokim temperaturam. Ko je riž kuhan, je priročno, da ga postrežemo čim prej. In nato hranite ostanke hladne, da preprečite razmnoževanje bakterij.
Če v solatah uživamo hladen riž ali se drugače ne zgodi, če solate zakisamo s kisom.
Trenutno že poznamo teorijo, kako kuhati riž in ta teden bodo prišli praktični recepti.
Fotografije - Echiner1 - kamath_ln - atem_y_zeit
En Directo al Paladar - Kako kuhati riž. Vrste in sorte I
En Directo al Paladar - Indeks tečaja kuhanja
