Danes v naš kuharski tečaj vstopamo v vznemirljiv svet riža. Z vami bom iskren in resnično sem hotel priti do tega poglavja. Teoretičnega dela ne bom preveč podaljševal, ker sem prepričan, da vsi želite vaditi z rižem v svoji kuhinji in izdelovati različne vrste riža .
Da, najprej teorijo in zato bomo pregledali različna vprašanja, na primer, kaj je riž, katere kategorije lahko najdemo in sorte (ali vsaj nekatere od njih). V drugem teoretičnem delu bomo videli tehnike kuhanja.
In končno bomo vstopili v izvrstne recepte z rižem : Paellas, brozgo riž, rižota itd.
Kot vsi veste, je riž zrno istoimenske rastline, gojijo ga v vročih in vlažnih tleh, pravzaprav je potrebno, da je zemlja poplavljena.
Riž je bogata z ogljikovimi hidrati, zakaj diete (nizkokalorični) ne pomenijo enako teden riževe testenine ali zelenjavo. Na vsakih 100 gr ima nekaj več kot 350 kalorij, torej surovo. Kuhano mora imeti nekaj več, še posebej odvisno od tega, kako ga sestavite.
Kot v vseh živilih obstajajo različne kategorije. V našem primeru, in sicer pri rižu, so te kategorije odvisne od odstotka polnih zrn na 100 gr. Najboljša kategorija je tista, ki vsebuje več kot 90% celih zrn in se na ta način zmanjšuje.
Sorte riža so odvisne od količine vode, ki jo absorbirajo, pa tudi od njihovega izvora in vrste zrnja. Zato lahko na splošno določimo naslednje vrste riža .
- Srednje zrno . Dolga je približno 6 mm, potreben je čas za kuhanje, vendar se njegova zrna po kuhanju popolnoma ločijo, saj absorbira dovolj juhe, da bo zelo okusna. Idealen je za riž paella, kotline, glinene lončke itd.
- Dolgo zrno . Meri več kot 6 mm, vendar je ožji, zato potrebuje manj časa za kuhanje in potrebuje manj vode. Za pripravo garniture in v solatah.
- Okroglo zrno . Moj najljubši iz več razlogov, zagotovo pa zato, ker je riž, ki je zelo mehak. Idealen za sladice, kot je rižev puding, pa tudi rižote.
- Rjavi riž . Rjavi riž ni nič drugega kot isto zrno riža, vendar ohranja del otrobov. Težji je in potrebuje približno 45 minut kuhanja in vedno iz hladne vode. Idealno za riževe solate, zelo ekonomično.
- Basmati riž . To je riž iz Indije, dolg in finozrnat. Kuhanje je veliko krajše in ohlapno. Jesti kot okras in tudi s kodri.
- Divji riž . Resnično se ukvarjamo z vrsto žit, imenovano tudi "vodni oves" ali "indijski riž". Resnica je, da se uporablja le kot okras. Čeprav lahko v svoje riževe priprave dodamo peščico, zadnjih 10 minut kuhanja in s tem dajemo različnemu in izvirnemu pridihu svojemu rižu življenjske dobe.
- Kuhan riž . Tistega, ki mi je najmanj všeč. V resnici to vidim kot nujno zlo. Je tipični riž, ki ne mine in je moj sovražnik. Kot kuhar rad dajem pravi in potreben riž točko in lahko celo rečem za mizo, "riž me je prešel", če je treba. Predobdelani so bili, da bi ohranili svoje lastnosti in hranila, v zameno pa gre za vrsto zrnja, ki ne absorbira skoraj okusov, zato so bolj blagi. Potrebujejo več časa za kuhanje in vode.
Upam, da boste pripravili svoje paellas in lončke za kuhanje riža . Nestrpna sem.
