Čas je, da na kratko pripomnimo kuharski tečaj. Trenutno smo govorili o kuharskih tehnikah, kar se zgodi je, da morajo ribe in morski sadeži kljub kuhanju z istimi tehnikami upoštevati določene posebnosti, da dobijo popolno kuhanje .
Upoštevajte, da je namen kuhanja mesa, zelenjave, morskih sadežev, zelenjave itd. enako je za vse primere in je dobiti bolj okusno hrano s čvrstimi, bogatimi teksturami itd. Veliko razliko pri kuhanju rib in morskih sadežev daje kolagen, ki tvori mišice drug drugega. Je bolj ali manj enako, kot sem vam povedal, kako očistiti in pripraviti hobotnico in lignje.
Tudi, ko kuhamo morsko hrano, moramo to storiti varno . Na primer, imam alergijo na anisakis, kar je bilo prej znano (zaradi nevednosti) kot alergija na ribe. Da bi se izognil kakršni koli vrsti zastrupitve, moram morje zaužiti na dva načina. Prva je, da jih zamrznete vsaj 48 ur pri 20 ° C (prepričajte se), druga pa je, da uživate sveže ribe in školjke, vendar jih znotraj izdelka kuhajte pri več kot 80 ° C. Zgodi se, da v tej zadnji skrajnosti pride do spora med varnim uživanjem hrane in uživanjem dobrega.
Razlog za ta spor je v okusu ribe in v teksturi, ko jo kuhamo. Po eni strani bo riba imela precej blažji okus, če jo kuhamo pri temperaturi pod 50 ° C znotraj izdelka. In da ne rečemo, da če ga kuhamo nad 60 ° C, je rezultat izjemna suhost. Čeprav imamo lahko res veliko temperature, tudi nad 60 ºC in različne čase kuhanja, odvisno od vrste rib, s katerimi imamo opravka. Na primer, žarki in morske pse potrebujejo temperature nad 60 ° C, da je meso mehko.
Zlato pravilo vseeno za kuhanje morskih sadežev je: Blag toplote in veliko pozornosti. in lahko ga preberemo:
- Kuhajte nežno, čeprav se zdi čudno, ribe z blagimi temperaturami so boljše. Na primer pečena enolončnica ali riba, ki se lovi ribe, namesto da bi jo kuhali, je dober način, da dobite končno teksturo.
- Vedno poskusite, da če ribo skuhamo v filetih, je enake debeline, da preprečimo, da bi se na nekaterih mestih prekomerno izsušila, na drugem pa bo surova. Morate razumeti, da riba ni podobna živalskemu mesu . Če nimamo izbire, lahko tanjša področja pokrijemo z aluminijasto folijo, da preprečimo njihov prehod.
- Obstaja splošna formula za ribe, v 10 minutah naredimo 2,5 cm fileja. Spremljamo lahko tudi termometer za merjenje notranje temperature. Čeprav je najpomembnejša izkušnja .
Če se postavimo v že narejeno tehniko kuhanja, bi morali govoriti o tem, kako pravilno kuhati ribe in morske sadeže ter kako peči na žaru . Torej za kuhanje, lovljenje ribe ali moko bomo naredili naslednje:
- Ko je kuhana , ribe potopimo v vročo vodo (vrelo), ko so majhni koščki, ki bodo kuhani v nekaj minutah. Velik kos ga bo najbolje dati v vročo, a ne vrelo vodo, velika riba pa cel kos, najbolje je, da ga od začetka s hladno vodo. Za aromatiziranje majhnih rib je najbolje uporabiti vodne juhe z infuzijami zelenjave in zelenjave ali ribje juhe, pripravljene prej.
- Če želite pobegniti , obstaja način, da vrelo juho neposredno nalijete na krožnik z majhnimi porcijami mehke ribe ali morskih sadežev in videli bomo, kako se počasi kuhajo.
- Enolončnica ali bouillabaisse , je enolončnica, v kateri se prej skuha vsa hrana, da se končno doda riba in tako prepreči, da bi jih prekuhali.
Praženje, druga tehnika, o kateri smo do zdaj govorili, je značilna tudi za ribe in morske sadeže:
- Žar in salamander . Te tehnike uporabljajo visoko temperaturo, zato moramo uporabljati ribe z zelo trdnim mesom, kot so losos, mečarica, tuna. Lahko uporabimo tudi lepše ribe, kot je podplat, vendar za naribane plošče s pomočjo vroče plošče, cedrove plošče, gratin, ne da bi se obrnili.
- Žar pečica je eden izmed najboljših zvariti za ribe, čeprav se zdi, da kuhanje pri visokih temperaturah. Visoka vsebnost vode v ribjem mesu počasi erodira, osveži zunanjo površino. Poleg tega se toplota prenaša po zraku, s čimer dosežemo kuhanje pri nižji realni temperaturi in zato počasneje.
Nekaj receptov za ribe, ki smo jih pripravili, je:
Zato je najbolje, da kuhamo ribe in morske sadeže predvsem zato, da jih ne ustvarjamo, kot da bi delali kos mesa. V tehnike kuhanje so enaki, vendar imamo nekaj drugačnega na naših rokah in kot tako jo moramo kuhati.
