Kazalo:
- Najboljši kosi mesa
- Splošnosti, ki jih je treba upoštevati
- Najprimernejši pripomočki
- Zdaj pa se lotimo dela
- Ključ dobre spremljave
Malo je bolj prijetnih stvari kot dober kos popolnoma kuhanega mesa . Nežni, svilnati, sočni, aromatični in sveži umami, uživanje pravilno kuhanega kosa mesa je eden izmed mnogih preprostih užitkov, ki jih življenje lahko prinese v nepce. Predvsem pa, če je pripravljen na žaru ali na žaru, potem postane kulinarična zvezda.
Od vseh tehnik kuhanja mesa je med vsemi morda najbolj zapletena uporaba žara ali žara. Pri pravilni pripravi zahteva posebno pozornost, saj jo lahko najmanjši odklon pokvari. Doseganje popolnosti je dosegljivo vsem, še posebej, če se spoštujejo nasveti, kako skuhati dober kos mesa, ki vam jih povemo spodaj.
Najboljši kosi mesa
Žar ali meso na žaru si prizadeva pridobiti zlato površino in sočno notranjost . Obstaja veliko celih kosov mesa, ki jih lahko kuhamo na ta način, poleg hamburgerjev, klobas in tudi nabodala (slednja so sočna sama po sebi).
Glede na točko, ki ji želimo dati meso, bo priročno uporabiti nekatere kose ali druge. Za prekuhano ali kuhano meso se običajno priporočajo prvovrstni kosi , na primer zrezek ali priloga. Vendar pa obstaja veliko drugih manj običajnih krojev, ki delujejo enako dobro, kot je to primer s krilom. Čeprav se ob odločitvi pojavijo dvomi, je najbolje upoštevati nasvete mesarja.
Splošnosti, ki jih je treba upoštevati
Mesna točka je nekaj zelo osebnega. Vendar pa je treba iz varnostnih in zdravstvenih razlogov mesne izdelke na osnovi mletega mesa kuhati, dokler sok ni čist in notranja temperatura ne doseže 75 ° C.
Da se prepreči, da je notranjost hladna, in čim bolj zmanjšate kontrast med zunanjo in notranjo temperaturo, medtem ko kos mesa kuhate, v idealnem primeru naj bo ta pri kuhanju sobna temperatura . Če želite to narediti, ga samo pustite 30 minut na pol ure iz hladilnika (odvisno od vročine v kraju, kjer smo).
Če še nismo imeli možnosti, da kos mesa porumeni in ga postavimo na ogenj svež iz hladilnika, potem mu bomo morali dati malo več časa za kuhanje . V nasprotnem primeru bo notranjost hladna in neprijetna za jesti.
Košček mesa z žara ali pečenke ima notranjost roza barve . Nekateri imajo raje, da je meso na notranji strani sočno in na zunaj dobro narejeno, vendar obstajajo tudi drugi, ki jim je všeč, da ima kos enakomerno barvo na vseh straneh in da sta okus in sok enakomerno razporejena.
Vsekakor je za zagotovitev dobrega rezultata pomembno slediti trem korakom . Najprej čim hitreje in enakomerno porjavi zunanjo stran mesa na namaščen krožnik in pri zelo visoki temperaturi; drugič, delno kuhamo meso na nižji temperaturi (ta korak se preskoči, ko je meso debelo manj kot centimeter); in tretjič, pustite počivati pred serviranjem.
Najprimernejši pripomočki
Najboljši kraj za žar dober kos mesa je žar ali žar . Praženje dobrega kosa mesa na lesnem premogu ali oglju zagotavlja nepremagljiv okus, ki ga ni mogoče doseči z drugimi pripomočki, čeprav je pomembno nadzorovati intenzivnost premoga, da ne bi pokvarili naše kulinarične zvezde.
Če pa nimamo žara, so najboljše ponve z debelim dnom in vrsta žara . Slednje imajo to prednost, da zahtevajo manj maščob in pustijo praskan učinek na mesu, ki je zelo privlačen. Fine ponve se zlahka pregrejejo in deformirajo, ne povzročijo homogenega porjavenja, zato jih je bolje zavreči za to nalogo.
Zdaj pa se lotimo dela
Kot že omenjeno, je treba pri delu na delovnem mestu zelo segreti . Medtem ko traja temperatura, meso pripravimo. Povsod ga vtrite z velikodušnim curkom olja, začinite in po okusu. Nato ga položimo na vročo ponev ali žar.
Čas kuhanja bo odvisen od okusa vsakega posebej, točke, ki ji želite dati meso in vrste reza. Praviloma za dva centimetra debel kos potrebuje eno minuto na vsaki strani za "premajhno" za "modro", dve minuti za "pred točko" in štiri minute za "do točke".
Med praženjem sokovi pridejo na površino in preko njih lahko preverite točko mesa . Ko začnejo izhajati sokovi, je kos mesa nekje med "premalo" in "do potankosti". Temnejši kot so soki, bolj je kuhano meso v notranjosti.
Vsekakor je ključnega pomena, da se med praženjem ne dotaknete koščka mesa, ampak ga le prevrnete. Ko je pražena v celoti, jo odstranimo na krožnik ali krožnik, postavimo na toplo mesto in pustimo počivati vsaj dve do največ pet minut. S tem se košček konča kuhanje, sokovi pa se enakomerno porazdelijo.
Ključ dobre spremljave
Ko je naš kos mesa pripravljen, moramo samo uživati. Da bo izkušnja prijetnejša, če je le mogoče, ne smemo pozabiti na spremljave . Dobra solata z originalnim prelivom je popoln okras. In če dodamo omako, ki jo dopolnjuje, bomo svoj trenutek na žaru naredili nepozabno priložnost.
Slike - Javier Lastras in Steven Depolo na Flickr in Pexels
Live na nepcu - Pet nasvetov, kako narediti popolno pečeno govedino V
živo na nebu - Kako narediti brazilski zrezek
