Kazalo:
Bolesti, lisice, smrečice, lisave, trobente smrti. Sezona gob je za mnoge, vključno z nami, užitek. Zelo radi pripravljamo okusne jedi z njimi, kot so lazanje, boletus, pacchieri z gobami in Iberico, jesenska rižota. Gremo noro, ker so sezonske gobe vidne in neopazne in to moramo izkoristiti. Čeprav vedno obstajajo možnosti, da jeseni gobe postanejo na voljo v naših shrambah skozi vse leto .
Zamrzovanje, dehidracija in vakuumsko varčevanje so v različnih različicah naši najboljši zavezniki. Tri tehnike ohranjanja, ki nam omogočajo, da shranimo in založimo tisto košarico gob, s katero smo se po sprehodu po podeželju vrnili domov ali kupili na trgu po ugodni ceni. Če jih trenutno ne bomo uživali in jih želimo uživati pozneje, so to trije načini konzerviranja jesenskih gob, da jih bomo lahko še naprej uporabljali skozi vse leto .
Naročite se, da boste vsak dan prejemali naše recepte, informacije o prehrani in novice o gastronomiji.
Kako ohraniti jesenske gobe
Zamrzovanje
Zamrzovanje gob zahteva kuhanje. Če ga zamrznemo surovega, saj je 94% gob voda, bomo le dobili led za povečanje njegove prostornine, raztrgali vlakna in zmanjšali njegove organoleptične lastnosti. Prva stvar je, da gobe očistimo hitro, takoj ko pridemo domov, ko jih dobimo. Ne umivanje, ne , ampak ostanke umazanije in umazanije odstranimo z nožem in krpo, kuhinjskim papirjem ali čopičem.
Potem imamo dve možnosti . Prva je, da na nizki temperaturi (60-90 ° C) ocvrete ekstra deviško oljčno olje in nato pakirate v vakuumske vrečke. Druga možnost je, da dve minuti laminirate, dve minuti blanširate v vreli vodi, temeljito odcedite, posušite z vpojnim papirjem in damo v zamrzovalne vrečke.
Če ima zamrzovalnik hiter zamrzovalni pladenj, je priporočljivo, da gobe na tem območju hranite prvih 24 ur zamrzovanja in jih nato premaknete v območje običajne temperature (-18 °). Tako jih hranijo do šest mesecev.
Dehidracija
Gobe očistimo enako kot v prejšnji tehniki, ne da bi jih kdaj dali v vodo. Nato narežemo na tanke rezine, razporedimo na kuhinjski papir in prekrijemo s čisto krpo iz gaze. Na koncu pustimo, da se posuši na hladnem in proč od vlage . Če imamo dehidrator, super, če ne sledimo navodilom, ki smo jih že pojasnili v tej objavi.
Ko se posušijo, jih hranimo v steklenih kozarcih, tesno zaprtih . Ko želimo zaužiti dehidrirane gobe, bomo morali eno uro potopiti v toplo vodo, da se rehidriramo, odcedimo in uporabimo. Tekočina iz namakanja gob je zelo okusna in jo lahko uporabimo za pripravo krem, omak in obogatitev številnih jedi. Ne vrzite ga. Prašimo jih lahko tudi s predelavo hrane, ki jih uporabimo kot začimbo za omake, juhe in kreme.
V pločevinkah
Konzerviranje je naša najljubša metoda konzerviranja sezonskih gob, saj omogoča, da so pripravljeni zaužiti takoj , ne da bi morali počakati, da se hidrirajo ali odmrznejo, v zelo dobrem stanju pa traja od šest do 12 mesecev. Kot v prejšnjih metodah gobe temeljito očistimo, da odstranimo morebitno umazanijo, ki jo lahko vsebujejo.
Konzerviranje je možno v olju, kisu, soli, slanici in vloženih kisa .
- V olju
Gobe lahko laminiramo ali jih pustimo cele, po okusu, preden jih na nizki temperaturi (med 60 in 90 ° C) prepražimo v obilnem ekstra deviškem oljčnem olju na nizki temperaturi 15-20 minut. Lahko jih dve minuti blanširamo v vreli vodi in začinimo z zelišči in malo soli. Ne glede na to, kako kuhamo gobe, je naslednji korak, da jih damo v čiste steklene kozarce in do vrha pokrijemo z oljem, ki ga gobe stlačimo . Nato dobro zapremo in pločevinke 20 minut vremo v vodni kopeli, da nastane vakuum.
Če je bil vakuum pravilno izveden, bo konzerviranje trajalo približno 12 mesecev. Olje ne škodi organoleptičnim lastnostim gob, ki ostanejo gladke, sočne, aromatične in okusne . Da ne omenjam okusa, ki ga olje pridobi, potem ko je bil mesece v stiku z gobami, čudo.
- V kisu
Zmešamo enake dele mehkega belega vinskega kisa in vode ter dodamo nekaj zrn črnega popra, sol, lovorjev list in olupljen strok česna. Pokuhamo in gobe, ki so bolje celi od sesekljanih, dušimo 2 do 3 minute. Gobe prestavite v steklene kozarce in jih , dokler niso pokriti, napolnite s tekočino za kuhanje . Na koncu tesno zapremo pločevinke in jih kuhamo 20 minut v vodni kopeli, da nastane vakuum.
- V soli
Gobe stehtamo in izračunamo 50 gramov grobe soli za vsak kilogram gob. Damo v kozarce, predhodno kuhane 15 minut, in nadomestimo plasti gob in soli, ki se konča z zadnjo plastjo soli. V tem primeru pločevinke ni potrebno kuhati v vodni kopeli, saj sol deluje kot zalogaj, vendar je pomembno, da te konzerve zaužijemo v treh mesecih po njihovi pripravi . Pred uživanjem morate gobe dobro oprati z vodo, odcediti in posušiti.
- V slanici
Ko so gobe očiščene, vodo zavremo in nekaj minut blanširamo, odcedimo in damo v steriliziran lonec (kuhamo v vodi 15 minut). Slanico pripravimo tako, da na pol litra vode skuhamo mešanico 75 gramov soli , ki jo pred polnjenjem lonca ohladimo, da gobe dobro pokrijemo. Na koncu le s pokrovom ekstra deviškega oljčnega olja pokrijemo in kozarec tesno zapremo. Tako kot v prejšnjem lahko tudi to traja največ tri mesece.
- Kiseli
Lahko uporabimo katerokoli vloženo formulo, s katero smo seznanjeni, z nežnim kuhanjem zmanjšamo za pol litra tekočine (lahko je 500 ml bančnega vina in 500 ml kisa). Za to količino marinade uporabimo kilo gob, ki jih dodamo v ponev in kuhamo pet minut. Gobe z marinado hranimo v kozarcih, v hladilniku, en teden , da pred zaužitjem prevzamejo okus . Trajajo do dva meseca, shranjeni na hladnem.
