Kazalo:
- Kako dobiti gazpačo in fino salmorejo, emulgirano in kremasto kot v restavracijah (brez Thermomixa)
- Skratka, kako lahko v restavracijah dobite gazpacho in lep, emulgiran in kremast salmorejo, kot če nimate Thermomixa?
V tem letnem času imamo radi hladne juhe, a velikokrat, tudi če jih naredimo doma po najljubšem receptu, se zavedamo, da nam ne puščajo enake teksture kot takrat, ko smo v restavracijah poskusili iste recepte. Zato vam danes povemo, kako dobiti gazpacho in fin salmorejo, emulgiran in kremast kot v restavracijah (brez Thermomixa) .
Pravzaprav ta dva recepta, tisti tradicionalni andaluzijski gazpacho ali klasični recept kordovskega salmorejo, nimata enake teksture, čeprav sta v številnih restavracijah predstavljena skoraj enako. Gazpacho je bolj juha, gosta, a lahka , medtem ko je salmorejo običajno pripravljen z bolj emulgirano teksturo, bolj podobno majonezi .
Po drugi strani pa recept za porra antequerana, tudi podoben, nima tiste emulgirane in fine teksture, je pa bolj rustikalni in naravni, saj je narejen na tradicionalen način v malti , ne da bi bil tako rafiniran kot ostala dva recepta.
Če želite dobiti fin in kremast gazpacho ali zelo dobro emulgiran salmorejo , lahko storite več stvari, tudi če nimate močnega kuhinjskega robota, preprosto veste, kako uporabljati sestavine in uporabiti stekleni mešalnik ali turmix.
Kako dobiti gazpačo in fino salmorejo, emulgirano in kremasto kot v restavracijah (brez Thermomixa)
Skrivnost številnih restavracij, ki ponujajo dobre gazpachos in salmorejos, da bodo te hladne juhe zelo kremne in fine in zelo emulgirane, je v uporabi močnega robota za turbino ali premagovanje gazpacha ali salmorejo , mletja pri zelo visoki hitrosti in uvedbe mikro mehurčki zraka v postopku. Nekaj podobnega je mogoče storiti s pomočjo Thermomixa ali podobnega robota, ki ima dovolj moči.
Pravzaprav ima večina restavracij te vrste robotov, ki za to funkcijo uporabljajo samo kreme in omake, da dosežejo fino in kremasto teksturo.
A) Uporabljene sestavine
Zelo pomembno je upoštevati - strogo - deleža sestavin. Če se bomo peljali z vodo , bomo imeli lažji in bolj osvežujoči gazpacho, vendar ne bomo zlahka dosegli želene teksture, ne glede na to, koliko zdrobimo ali premagamo.
Če nam primanjkuje oljčnega olja , da bi zmanjšali kalorije, nam bo ostalo gazpačo ali lažji salmorejo, vendar ne bomo mogli doseči emulgirane teksture, ki jo iščemo.
Če kruha ne uporabljamo za zmanjšanje ogljikovih hidratov ali ker mislimo, da bo na ta način bolj kremast, ali pa se odločimo za manj kruha in manj vode, potem ne bomo mogli dobiti kremaste teksture teh hladnih juh. Ne pozabite : recepti imajo nekaj sestavin in upoštevati morate navodila. Če ne, bomo delali nekaj drugega, vendar to ne bo izvirni recept, tisti, ki deluje in vedno deluje dobro.
B) Tehnika pridobivanja emulzije
Emulzija je mešanica dveh sestavin, ki ju ni mogoče mešati, kar dosežemo z mešanjem ali vrtinčenjem , kar povzroči nastanek majhnih mehurčkov iz ene od sestavin, ki se integrirajo v drugo.
Čeprav mešanja vode in olja ni enostavno, lahko dosežemo stabilno snov, če jih močno premagamo. Ali z mešanjem sončničnega olja z jajčnim beljakom lahko naredimo majonezo ali še veliko drugih primerov …
V primeru gazpahosa imamo na eni strani tekočine, podobne vodi, na primer paradižnikovo vodo, poper, kumare itd., Na drugi strani pa oljčno olje, ki ga dodamo za sezonsko gazpaho. Ti dve vrsti tekočin se običajno ne mešata dobro.
Za dosego emulgiranja je poleg ohranjanja ustreznega deleža in ne zmanjšanja količine olja, ki je navedena v tradicionalnem receptu, priročno uporabiti tehniko dodajanja olja zelo počasi, kot nit, medtem ko ga obračamo.
V klasičnih turmixih ali mešalnikih za steklo, kot je Oster Versa, s profesionalno močjo večjo od 1000 W, je olje v žico enostavno dodati malo po malo s pomočjo luknje na vrhu. Če mu zagotovimo potrebno hitrost, bomo v nekaj minutah dosegli fantastično teksturo.
Če uporabljate kuhinjski robot, boste običajno imeli tudi to možnost, počasi dodajte olje, da se lahko emulgira s tekočinami zelenjave in vodo, ki smo ji dodali, ki tvori to kremasto teksturo.
Če se odločite za ročni mešalnik , lahko uporabite ta mešalnik Black Decker, ki ima 1000 W moči, s katerim boste pri izdelavi teh vrst receptov dobili zelo dobre rezultate, tako da boste lahko z njim odlično emulgirali gazpacho.
V primeru tradicionalne kordovske salmorejo , ker ima večji delež olivnega olja in nima kumare, ima več maščobe in manj vode, zato je veliko lažje pridobiti tisto gosto in kremasto teksturo, podobno majonezi, z mešalnikom močan ročni ali kuhinjski robot. Ta debela in emulgirana tekstura je tisto, kar nam omogoča, da se na njeni površini odpočijemo, ne da bi pri tem potopili dodatke - navadno šunko in trdo kuhano jajce - s katerimi ga običajno postrežemo.
Skratka, kako lahko v restavracijah dobite gazpacho in lep, emulgiran in kremast salmorejo, kot če nimate Thermomixa?
Najbolje je, da zvesto sledite navodilom sestavin, da bodo ohranile ustrezen delež , kar bo olajšalo kremnost juh in njihovo bolj ali manj emulgirano teksturo, odvisno od izbranega recepta.
Pri gazpahosu ne bomo iskali debele emulzije, temveč kremastost, ki jo bomo dosegli z nadzorom deleža vode, kruha in olja. Tako, da je tekstura v redu, potem ko dlje časa zdrobimo pri visoki hitrosti, lahko gazpacho "skozi fino" prepeljemo, se pravi, da ga skozi cedilo ob stiskanju s hrbtom servirne kovčke, pri čemer pustimo kože in semena da niso bili zmečkani v cedilu in da preidejo gazpačo s fino in kremasto teksturo.
Za salmorejo , kjer iščemo debelo emulzijo, bomo obdržali označene količine olja in preostalih sestavin, poskušali dodati ekstra deviško oljčno olje v žico, medtem ko z ročnim mešalnikom na visoki hitrosti premagamo , ali če ga imamo, z dober mešalnik za steklo.
S temi tipkami, ne glede na to, ali imate Thermomix ali ne, lahko dobite fino in kremasto teksturo, kot jo imajo restavracije, ko doma pripravite gazpacho ali salmorejo.
Fotografije - iStock - Pixabay - Mačka
Oster Versa Performance visoko zmogljiv mešalnik, 1.400 W, 1400 W, 1,9 litra, plastika, črna barva
Danes v amazonu za 218,41 €
Moulinex Cuisine Companion HF802A Robotski štedilnik s 6 avtomatskimi programi, prostornino 4,5 L za 6 oseb, 12 hitrosti in temperaturo od 30 ° do 130 °, funkcija vzdrževanja toplote 45 min
Danes v amazonu za 479 €
Črni mešalnik Taurus Prior Legend (1000 W, prostornina 1,5 litra, 4 robno rezilo), Decibel
Danes v amazonu za 43,99 €
Cedilo iz nerjavečega jekla LiveFresh Premium Fine Mesh iz nerjavečega jekla - 19,5 cm - Quinoa, riž, moka, testenine in drugi izdelki z najmočnejšo in najbolj zanesljivo cedilo na tržišču
Danes v amazonu za 14,97 €
Črni + decker BXHBA1000E ročni mešalnik, 1000 W, nerjaveče jeklo, 20 hitrosti, siv
Danes v amazonu za 39,99 €
Bosch MaxoMixx MSM89160, ročni mešalnik, 1000 W (elektronski regulator hitrosti, kupola s štirimi rezili, s sekalnikom in mešalno palico), črna in siva
Danes v amazonu za 55,95 €
