Kako rezati in pripraviti meso, perutnino

V današnjem poglavju našega kuharskega tečaja se bomo osredotočili predvsem na to, kako je pripravljeno meso ptic , še posebej piščancev in piščancev , saj so ptice, ki jih najbolj uživamo vsi.

Kot sem že rekel, se bomo osredotočili na piščance in piščance, čeprav lahko to, kar se od zdaj govori ali piše, uporablja za purane, race, gosi, golobe, jerebice, prepelice itd. Ptice, vsi s kmetije (večinoma). Če pomislite na noja, vam bom povedal, da velja za ptičje kmečke igre, njegovi deli, aplikacije in drugo pa so nekoliko drugačni.

Kot vedno bom začel s pogovorom o različnih vrstah kokoši in piščancev, ki jih lahko na trgu najdemo z najpreprostejšo klasifikacijo, ki jo lahko naredimo. Sorazmerna je z vrsto vzgoje, spolom in spolom življenja. Tako lahko imamo:

Picantoni , imenovani tudi paradižnikovi piščanci, ker se pojavijo, ko se začnejo nabirati prvi paradižniki, tehtajo približno 1/2 kg. Vzgajajo jih na prostem, hranijo jih koruzo.
Coquellete , bolj kotni in stilizirani kot picantoni, se krmijo in tehtajo približno 1/2 kg.
Žitni piščanci so piščanci, ki jih vzgajajo na prostem in se hranijo s koruzo in krmo, tehtajo približno 1.400 kg, njihova koža pa ima rumenkasto obarvanje, ravno zato, ker je del prehrane koruza.
Kokoši proste reje se gojijo na prostem, krmijo pa jih s koruzo in krmo. Dosežejo 2,5 kg, koža in noge pa so rumene.
Piščanci so industrijske domače ptice, ki so podvržene intenzivni rasti v ujetništvu. Njihova prehrana je samo iz krme.
Petelini , odrasli moški rejci, njihovo meso je zelo trdo. Izkoristijo tudi svoj greben in ledvice.

Kokoši so odrasle samice, ki niso več primerne za razmnoževanje, zato so zelo stare in se običajno uporabljajo za juhe in dolgo kuhane enolončnice, ker je njihovo meso zelo trdo.
Pularda , najboljše bi bilo videti post, ki ga je že zdavnaj napisal naš kolega lignji La Pularda, najboljši piščanec je piščanec. Skratka, gre za samice, ki se odmaknejo, da bi se izognile svoji spolni aktivnosti, in so namenjene tovu, ki tehtajo od 2 kg do 2 kg in pol. So zelo nežni in se tržijo predvsem v zadnjih in zadnjih prostorih. V zadnjem času obstajajo določena podjetja, ki so namenjena prodaji le-teh na določene datume.
Kaponi , če imamo pularde pri samicah, pri samcih imamo kapone. So samci, ki so kastrirani in rejeni. Običajno so na prostem in njihova teža očitno presega 3 kg. So zelo nežni in imajo enako komercializacijo kot pularde.

Eksplozijska risba ali deli ptic, ki jih lahko pridobi, so:

Kože vratu se uporablja za izdelavo mesne juhe.
Trup iz piščanca , so kosti, rebra in hrbtenice, tudi za mesne juhe.
Za sprednje četrti so prsi in krila. Vzamemo lahko tako imenovane vrhove prsi. In dodelite jih, da naredijo fileje, jih sesekljate in ločena krila ocvrte, riž, pečenke itd.
Iz zadnjih zadnjic dobimo stegna in kontra stegna. Uporabljajo se za praženje, cvrtje, cvrtje, riž itd.

Doma lahko naredimo tudi vrsto posebnih priprav , ki jih bomo v kuharskem tečaju opravili v prihodnjih dneh. Kakor že so, odkoščanje piščanca ali izdelava lizike s piščančjimi krilci ali nekaj piščančjega pršuta.