Kazalo:
Medtem ko sem pripravljal ta sestavljena olja, sem razmišljal le o jedmi, ki sem jo pred kratkim jedel v El Poblet de Quique Dacosta. Jed se je imenovala "redki listi", jed res ni imela sestavljenih olj, vendar je vsebovala olja z različnimi sestavinami, da spremljajo različne vrste listov. Čeprav vam bom še en dan povedal o svojem obisku te izjemne restavracije.
V spojine olja , kot pove že samo ime, so dišeče olje z različnimi sestavinami. Običajno se uporabljajo za zagotavljanje jedi, arom in različnih okusov jedi. Omake lahko celo popolnoma nadomestimo. Čeprav se ob drugih priložnostih zelo dobro kombinirajo s slednjim.
Spominjam se, da so me ob naročilu v gurmanski trgovini ljudje prihajali spraševat o olju tartufov. Nekateri so se pritoževali nad ceno, ki jo je imel, toda zmogljivost, ki jo je mogoče dobiti iz tartufovega olja, je neverjetna, vsaj tako sem to razumel. To je zato, ker so olja v mnogih primerih zelo močna, zato je priporočljivo, da jih med njihovo uporabo veliko odmerite.
Danes vam želim prinesti nekaj vrst olja , v glavnem olja, pridobljena z maceracijo. Z drugimi besedami, aromatizirano olje dobimo preprosto tako, da vanj vnesemo aromatično sestavino. Naslednji dan vam bom povedal o infuziranih oljih.
Rožmarinovo olje in žafranovo olje
- Rožmarinovo olje. Prvo od olj postane prototip sestavljenega olja. Sestavljen je iz vnosa aromatičnega zelišča v olje. V tem primeru ekstra deviško oljčno olje sorte Arbequina. Med monovarietalnimi oljčnimi olji je tisto, ki mi je najbolj všeč, saj gre za zelo blago olje, ki ne bo nevtraliziralo okusa aromatične sestavine. V tem primeru se rožmarinovo olje lahko uporablja v solatah ali v glavnem dotika mesnih jedi.
- Žafranovo olje. Eno mojih najljubših sestavljenih olj (skupaj s črnilom). V možnarju zmeljite žafranove niti in dodajte zelo nevtralno olje. Obstajajo tudi tisti, ki uporabljajo sončnico, na ta način moč žafrana ne trpi. Uporabljali ga bomo predvsem za aromatiziranje juh, rib in morskih sadežev.
Olje črnila in poprova meta
- Olje črnila. Za to steklenico sem uporabila 4 g lignjev lignja in približno 200 ml ekstra deviškega oljčnega olja. Ni treba posebej poudarjati, da služi za aromatiziranje in izboljšanje okusa jedi z morsko hrano.
- Olje poprove mete Liste 30 sekund drobno sesekljamo v vreli vodi, jih dobro osušimo in nasekljamo. Uvedemo jih v zelo mehkem oljčnem olju. To olje morate poskusiti v sadnih sladicah ali celo v tortah. Mislim, da bom danes popoldne pripravil enega.
Olje tartufa in olje čilija
- Tartufovo olje. Intenzivnost kot nobeno drugo olje. Seveda moramo najprej uporabiti dober tartuf. Lahko ga naribate ali narežete na majhne koščke. Prav tako ne traja veliko.
- Čilijevo olje. Da se čili česa bolj namoči, ga naoljimo, postrgamo in dodamo olivnemu olju. Uporabimo lahko tudi kajensko ali drugo vrsto čilija. Uporabljate ga lahko v vseh vrstah jedi.
