To bi postal drugi del, kako narediti sestavljena olja. Seveda je infuzirano olje sestavljeno olje, o čemer ni dvoma. Velika razlika med prvim in drugim je, da se aroma in okus pridobivata različno.
V oljih, ki smo jih videli drugi dan, smo svoj rezultat dosegli z maceracijo. Se pravi, preprosta mešanica olja s sestavino, ki sčasoma, v nekaterih primerih bolj kot druge, dobi organoleptično spremembo olja.
V nekaj sekundah, današnji, dobimo rezultat z logičnim potopitvijo sestavin v olje . Olje segrevamo, kot da bi bil čaj v vodi (z nekaterimi razlikami). In končno se v nekaterih primerih prikrade.
Danes sem hotela narediti dve infuzirani olji. Prvo je olje česna, drugo pa morsko olje .
V prvem primeru moramo v olje na zelo nizkem ognju vstaviti cel ali valjani česen . Tako, da dobimo česen confit. Čas se bo razlikoval, raje dam celoten česen za 1 uro konfit. Če jih položite na rjuhe s približno 30 minut, jih bo dovolj.
Na koncu časa odstranimo česen, pustimo, da se ohladi in steklenico. Česen odstranimo, ker bi lahko fermentirali v olju, kar bi predčasno pokvarilo naše vneto olje.
Poleg tega ta zadnji česen služi za to, da v konzervo spravimo nekaj gob, na primer moreč ali bolet. V tem primeru bi sterilizirali pločevinke, da bi povečali njihovo konzerviranje. Olje bi dobilo tudi zelo bogat okus.
Kar zadeva olje iz morske hrane, moramo storiti rahlo rjavo lupino morske hrane. Zmešajte z olivnim oljem ali tudi s sončničnim oljem in segrejte enako kot česen. Konfekcijske školjke ne smejo nikoli vreti in ne smejo izstopiti niti mehurčki. Pustimo eno uro in sev za kasnejši paket.
