Kazalo:
All-i-oli ali česen omaka je zelo tipična omaka v Španiji. Prvotno ime all-i-oli pomeni česen in olje , saj sta to njegovi sestavini. Omaka je rezultat emulgiranja teh dveh sestavin.
Predstavljam vam tradicionalni način izdelave, ki je samo emulzija v malti teh dveh sestavin. V nekaterih primerih ali deli Španije se naredi majoneza ali majoneza, ki ji dodamo zdrobljen česen. Obožujem oba načina in slednje je veliko lažje, saj je dobiti tradicionalno aioli v malti precej težko in zahteva veliko dela in znoja.
Sestavine
- 4 stroki česna, 1/2 litra ekstra deviškega oljčnega olja, čeprav lahko uporabite blago ali celo sončnično olje. Temeljna razlika je končna barva in okus. Potrebovali bomo tudi sol in tri žlice kisa ali limoninega soka.
Izdelava Aioli
V malto damo olupljen česen, s soljo (bolje, če je maščoba, saj česen bolje zgrabi, da jo zdrobimo) in kisom ali limoninim sokom. Zdrobimo ga do paste.
Olje dodamo malo po malo, ga dobro zavežemo, preden nadaljujemo z dodajanjem več.
Triki v obrti
Kot sem rekel na začetku, je aioli v možnarju precej težko dobiti , zato obstajajo ljudje, ki uporabljajo druge dodane sestavine, da se lažje emulgirajo.
Razlog, da se omaka ne poveže dobro, je, ker česen zdrobimo, se suši in izgubi moč povezovanja. Tako običajno med pirejem omako uporabite rumenjak ali kos kuhanega in pire krompirja ali drobtino kruha.
Aioli aplikacije
Omaka Aioli je res neverjetna omaka, saj se kombinira z mnogimi žanri: ribami, mesom, zelenjavo, rižem itd. Kdo še ni imel ribe abande ali fideuá z malo aiolija ali krompirjeve predjedi z aioli. V Direct to Palate smo pripravili nekaj receptov, tukaj imate.
