Kazalo:
Kuharski tečaj napreduje. Potem ko bomo natančno videli, kako narediti kuhinjsko ozadje, bomo prešli v novo poglavje, kako narediti domače konzerve .
Danes bom z vami spregovoril na bolj splošen način o načinih ohranjanja, ki jih imamo v svojih domovih bolj na voljo, poleg tega pa bom našteval bolj konkretne metode, ki jih lahko razvijemo v prihodnjih dneh.
Za ohranitev hrane doma imamo močnega zaveznika, prehlada. Brez dvoma bo to naš glavni sistem za ohranjanje naše hrane. Ker spoštuje hrano, ne da bi ji dodal kakršno koli vrsto spojine, ki bi lahko spremenila njeno fizično stanje, videz ali okus.
Hladne vrste
Uporabljamo lahko pozitiven prehlad ali negativni mraz. V bistvu sem vam že povedal, kako zamrzniti živilo. Kar se tiče pozitivnega prehlada, mislim na mraz, ki je nad 0 ° C in pod 6 ° C. Za meso in ribe je primerno, da jih je med 1 ° C in 3 ° C, za zelenjavo in drugo hrano pa med 4 ° C in 6 ° C.
Odtajevanje hrane
Ko je zamrznitev nanesena na živilo, je primerno, da ga regeneriramo. Se pravi, odmrznite ga. Na splošno mora vsa hrana iti skozi pozitiven mraz, torej skozi hladilnik. Čeprav je odvisno od žanra, ima drugačne posebnosti od drugih.
- Za odmrzovanje mesa in rib bo odvisno od debeline hrane, vendar bo trajalo od 24 do 48 ur pred kuhanjem. Kuhamo jih lahko tudi neposredno iz zamrzovalnika, vendar moramo zagotoviti, da je toplota dosegla sredino izdelka.
- Zelenjavo jih moramo kuhati neposredno zamrznjene in po možnosti kuhane v vreli vodi. To ne pomeni, da jih ne odmrznete v hladilniku.
- Sadje , vedno hladno. Nenehno!
- Zamrznjeni pripravljeni obroki . Najbolje je, da jih vedno naredite iz zamrznjenega stanja. Tako najbolje ohranjajo svojo državo.
Drugi načini izdelave domačih konzerv
Čeprav jih bomo videli bolj jasno, nekatere že čez nekaj dni. Najbolje pa bo, da jih poimenujete in na kratko pojasnite.
- Dehidracija je sestavljena iz tega, da izdelek izgubi vodo, tako da postane razvoj mikroorganizmov zelo težaven, saj potrebujejo določeno stopnjo vlažnosti, da preživijo in se razvijejo. Na primer te posušene in nato zmlete čilije.
- Soljenje , sestoji iz prodiranja soli v hrano. Sol absorbira vlago in povzroči delno dehidracijo. Pri mesu je treba nitrificirano soljenje, da se meso ne porjavi.
- Kajenje je tudi domača tehnika, čeprav imamo le redki izmed nas to srečo, da imamo omaro ali sobo za kajenje. S kajenjem lahko v izdelek vstopijo baktericidni pripravki (metanal in kreozat). Poleg tega kadilec trpi nekaj dehidracije in za ohranitev potrebuje tudi mraz.
- Marinada je sestavljena iz uvajanja izdelka, narezanega na koščke ali celega, v pripravi z elementi, ki pomagajo ohraniti in tudi spremeniti (tako po okusu kot po videzu).
- Escabeche je eden od tistih ohranjanje tehnik, ki mi je všeč. Običajno je tudi španščina. Idealno za konzerviranje divjadi in rečnih rib. Kuha se v kislem mediju. Na primer, vložena tuna.
- Vrtnica je zelo podobna kumaricam, čeprav jo preprosto vnesemo v kis, začinjen z začimbami.
- Kandiran je poleg kuharske tehnike tudi oblika konzerviranja. Tako kuhana hrana ostane znotraj maščobe, ki je bila uporabljena za kuhanje, in je izolirana od mikroorganizmov.
- Druge oblike konzerviranja so kompot in sterilizacija (za marmelade in konzerve).
Upam, da boste v prihodnjih dneh pozorni na to vznemirljivo poglavje domačih konzerv.
Fotografije - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Neposredna do nepca - Kaj je sijaj in piknik ali kako narediti domačo enolončnico
Neposredno do nepca - Kako narediti belo ozadje. Recept za piščančje juhe
