Kazalo:
- Koraki, potrebni za popolno souffle
- 1. Naredite mešanico osnove
- 2. Pripravite peno iz jajčnega beljaka ali premažite beljake
- 3. Pečemo takoj
- Druga priporočila, ki zagotavljajo uspeh našega sufle
Imela sem souffle, souffle ali souffle. Ni važno, kako temu rečemo. Vsi (ali skoraj) vemo, da je sufflé nežen in lahek kulinarični elaborat, s katerim so običajno povezane nekatere težave. Vendar je izdelava popolnega souffleja dosegljiva vsem, še posebej danes, ko imamo na voljo ustrezna in natančna delovna orodja (električne palice in dobre pečice), da se bitje ne upira nikomur z najmanj spretnosti.
Soufflé je priloga, ki vsebuje vse potrebne sestavine : puhasto teksturo, gladek okus in izjemen videz. Dober sufflé mora biti lahek in eteričen, toliko, da se skoraj stopi v ustih, je dobro kuhan, tako da nima okusa moke ali drugih surovih sestavin in ohranja obliko od trenutka, ko zapusti pečico, doseže mizo in jedilnico dokončate.
Koraki, potrebni za popolno souffle
Obstaja veliko receptov za sufle , tako sladkih kot slanih, in vezenje katerega koli od njih je možno, če sledite potrebnim korakom, da bo sufle postal popoln . Element, ki daje okus suffle-ju, velja za osnovno mešanico, ki je eden od dveh temeljnih delov. Druga je pena iz jajčnega beljaka, torej beljakov, nameščenih do točke snega, ki so tisti, ki zagotavljajo puhastost, ki je značilna.
1. Naredite mešanico osnove
Lokaciji Zmes lahko smetana čokolade, limone, jagode, špinača, sir, ribe itd V primeru slanih sufle lahko osnova te mešanice pire krompir, bešamel omako ali sir in smetano. Vse je odvisno od recepta, ki smo se ga odločili pripraviti.
V mnogih receptih za sufle lahko osnovno mešanico pripravimo vnaprej in shranimo v hladilniku za primeren čas (med šestimi in osmimi urami). Upoštevajte, da se lahko sestavine, ki jih sestavljajo, poškodujejo ali oksidirajo, na primer jajčni rumenjak, krompir, mleko. Pomembno je, da mešanico pustimo, da se zunaj hladilnika, ko končamo s sufleji, izvleče iz hladilnika.
2. Pripravite peno iz jajčnega beljaka ali premažite beljake
Močenje beljakov je eden najpomembnejših korakov za zagotovitev uspeha naših suflejev. Belci morajo biti čvrsti, vendar brez preseganja sebe . Prava točka so mehki vrhovi, ki jim omogočajo boljše mešanje. Beljaki morajo biti na sobni temperaturi in dodajanje ščepca soli, preden začnejo premagati, jim pomaga, da hitro pridobijo konsistenco in jo ohranijo.
Ko so beljaki pripravljeni, jih je treba takoj dodati osnovni mešanici . Bolj udobno in učinkovito je vgraditi nekaj žlic beljakov in ostro premešati, da osvetlimo osnovno mešanico. Nato morate naenkrat dodati preostanek sklopa in ga vključiti z ovojnimi gibi, od spodaj navzgor in nežno, dokler ni popolnoma integriran.
3. Pečemo takoj
Takoj, ko je zmes za sofle pripravljena, je treba polniti kalupe in peči brez odlašanja . Pečico je treba predhodno segreti na temperaturo, navedeno v receptu (običajno 200 ° C) in je ni mogoče odpreti, dokler ne poteče določen čas. Za najboljše rezultate jih damo na dno pečice in na pladenj, kjer so plesni (sočnejši), nalijemo kozarec vode.
Druga priporočila, ki zagotavljajo uspeh našega sufle
Za peko testa za sufle lahko uporabite posamezne kalupe v obliki ramekina ali velik kalup, ki so vsi posebni za souffle. Za obe sta značilni globoki in ravnozidani kalupi , ki olajšajo enakomerno dvigovanje testa.
Ne glede na velikost plesni, ki jo uporabljamo, je pomembno, da namažemo podlago in stene . Slednji s čopičem in od spodaj navzgor, z navpičnimi potezami čopiča, ki puščajo trakove dobro označene. Za to mora biti maslo mehko, ne stopljeno. To omogoča, da se souffle drsi po stenah in se zlahka vzpenja.
Po maslu kalup ga potresemo z moko, krušnimi drobtinami ali sirom, v primeru slanih suflejev in z granuliranim sladkorjem, v primeru sladkarij . Vsekakor je treba presežek odstraniti tako, da kalup obrnemo, rahlo dotaknemo podlago in presežemo.
Ko napolnimo kalup z mešanico za suffle, damo z lopatico ali trdno stranjo noža, da testo porumeni z robom. Nato z vlažno krpo očistimo rob kalupa. S tem je doseženo, da souffle raste naravnost in homogeno na vse strani, zaradi česar je vizualno zelo privlačen.
Nenadna sprememba temperature ni prijatelja sofle, zato je priporočljivo, da pečico izklopite, ko se izteče regulativni čas pečenja in pustite, da v njej nekaj minut počiva, preden odprete vrata . Takoj, ko suffle vzamemo iz pečice, ga postrežemo, ker se v nekaj minutah razpade. Govori se, da večerje nestrpno čakajo na suffle, nikoli nasprotno.
Slike - Alfa in jh_tan84 na Flickr
Live to Palate - Domača gobica za torto: odkrijte trike, kako narediti gobico
Živa za nepce - 101 enostavnih, poceni in okusnih jajčnih receptov
