Kako krasti

Kazalo:

Po nekaj zasluženih velikonočnih zabavah se vrnemo na naš kuharski tečaj. Poskusili smo domače konzerve ali kakšne iste načine kuhanja nam pomagajo, da hrano ohranjamo dlje. Današnje poglavje, kako poberemo .

Escabeche je tradicionalno španska metoda konzerviranja . In ne, ne gre samo za ribe, večinoma iz reke. Lahko naberemo tudi manjše in večje kose divjačine. Sestavljen je iz vnosa teh kosov v pripravljen pripravek na osnovi kisa, olja, soli in začimb.

Resnica je, da obstaja veliko receptov za vložene kumarice , vendar je delež glavnih elementov dva dela olja, enega kisa in enega belega vina ter začimb, ki smo jih izbrali. Običajno bomo uporabili sol, sladkor, lovorjev list, poper in nekaj strokov česna.

Narežemo kumarico

Prejšnji pripravek kuhamo na šibkem ognju. Najprej rahlo porjavi česen v olju. Na koncu bi dodali še druge vrste začimb, na primer papriko, čebulo, korenje itd. In pustili bi, da se rahlo kuha.

Nato dodamo kis in belo vino in kuhamo skupaj z rodom (dokler ga delamo vročega) približno 20 minut na vsej nizki vročini. Če ne, bi ga pustili, da se ohladi in ga dodali tudi v hladen žanr.

Stvari, ki jih morate upoštevati

Vedno moramo izbrati izdelek, ki smo ga prej skuhali. Na splošno jo vedno raje na žaru. Če se izdelek, kot je tuna, ponavadi drobi ali loči, je najbolje, da ga najprej zdrobite.
Če smo izdelek pustili na hladnem, mora biti, ko dodamo marinado, tudi hladen, sicer lahko fermentira.
In če imamo vroče blago, mora biti marinada tudi vroča in tudi ona mora vreti.
Vretje ne sme biti pretirano, saj tvegamo, da kis in belo vino izhlapi, da bi izgubili konzervativne lastnosti kumar.

In vedno bi morali odstraniti česen in zelenjavo, ki smo ju dodali po sezoni, ko je marinada pripravljena, bi lahko fermentirala.

Kako dolgo lahko imam kumar?

Domačo kumarico lahko hranimo več mesecev v hladilniku. Seveda moramo pred tem vedno sterilizirati kumar. Kot sem razložil v prejšnjem poglavju, moramo spol postaviti v hermetično zaprto posodo in ga napolniti do vrha s tekočino. To pustimo kuhati, pokrito z vodo približno 20 minut.