Če je piščanec izkoščen ena od "posebnih" nalog, o katerih govorimo, kako pripraviti in razrezati meso ptic v okviru našega kuharskega tečaja. Danes vam ponujamo dva posebna načina, na primer ustvarjanje šunke in piščančjih lizik .
Gre za dve izdelavi, ki lahko spremenita številne naše jedi, zlasti lizike. A ne bodite prestrašeni, da ne izživljamo nobenega izuma molekularne kuhinje. Za izdelavo šunke bomo preprosto potrebovali nekaj zadnjih piščancev.
Če jih naredimo z zadnjico jerebice ali prepelice, bomo govorili o palčkih in lizalicah, če bomo to storili s stegnom piščančjih kril. In brez sladkorja.
Obdelava šunke je zelo preprosta . Vzamemo zadnji del in odstranimo stegnenico. To se naredi z rezom vzdolž kosti in rezanjem tetiv, ki se pritrdijo na mišico.
Nato odrežemo vrh golenice in meso odstranimo nazaj, meso ovijemo s kožo in ga zabodemo v kost, da je sočno.
Priprava je odvisna od tega, kako si jih vsak želi, najboljše pa je v pomfritu, ocvrti, pečeni itd.
Za pripravo lizik vzamemo stegna kril, odrežemo tetive, ki se pridružijo kosti na dnu in meso odstranimo navzdol. Njegova stvar je, da jih na primer napolnite z mletom slanine in jih ocvrtite ter spremljate z nekaj omake.
Doslej izdelava teh majhnih kosov piščančje umetnosti. Ostane nam le kuhanje šunke in piščančjih lizik .
