Kako narediti popoln quiche

Čeprav to še ni tako, se bo v kratkem čas pravočasno spremenil in potopljeni bomo sredi sezone piknikov, al fresko obrokov in večerje na terasi. Popoln izgovor, da nas spodbudi, da ponovno pripravimo quiche , ja, najpomembnejši francoski slani kolač, ki je tako čudovito primeren za toliko priložnosti.

Priprava kiche je preprosta, vendar je popolna popolnost druga pesem. Čeprav nič ni nemogoče, ne gospod. Narediti popoln quiche je nekaj, kar lahko vsakdo doseže. Upoštevati morate le nekaj smernic in voila, dobili bomo najbolj čudovit quicche, kar smo jih kdaj videli iz naše pečice.

Kaj je in od kod izvira quiche?

Quiche je vrsta slane pogače, ki temelji na pretepenih jajcih, tekoči smetani in drugih izdelkih, kot so zelenjava, meso itd. tako napolnimo kalup za pecivo iz kratkega prahu, ki ga pečemo v pečici. Nadev sprejema neskončne sorte, zaradi česar je quiche zelo priljubljena jed, ki se prilagodi okusom in dieti večine.

Izvor quiche je v regiji Lorraine, na severovzhodu Francije, kjer je najbolj znan vseh obstoječih sort prihaja iz: Lorraine quiche. Prvotni recept vsebuje samo jajce in smetano, vendar se je to razvijalo s časom in dandanes je običajno, da vanj vključimo sir in slanino in ga še vedno smatramo za loreranski quiche.

Domače testo je sinonim za popoln quiche

Za popoln quiche moramo začeti s pripravo dobrega domačega peciva iz kratkega lesa . Obstaja veliko receptov za pecivo iz pečice, nekateri imajo jajca, drugi pa ne. Pomembno je, da najdete recept, ki vam ustreza, in ga naredite doma. Komercialni bankroti so v redu, da nas rešujejo, vendar so svetlobna leta oddaljeni od domačije.

Naslednji korak je, da samostojno pečete osnovo za pecivo in jo ohladite, preden dodate nadev. Temu pravimo "prazno kuhanje", preprosta tehnika, ki vključuje prekrivanje testa s pergamentnim papirjem in položitev teže na testo, da prepreči, da se med kuhanjem nabrekne.

Da se testo ne deformira, skrči in ostane ob straneh neenakomerno , mora biti, ko ga damo v pečico, zelo hladno . Priporočljivo je, da celotno podlago in stranice obrišete z vilicami in shranite v hladilnik za pol ure ali v zamrzovalnik 10 minut, preden jo postavite v pečico.

V času, ko kratko peko odstranite iz pečice in ko je vroča, podlago in stranice namažite s pretlačenim jajčnim beljakom. V stiku s toploto se jajčni beljak strdi, zgneti in ustvari zaslon, ki osnovo vodotesno zaščiti in prepreči, da se zmehča z dodajanjem polnjenja in pečenja.

Uravnotežite oblazinjenje, da boste zmagali

Najti ravnotežje pri polnjenju je pomembno in čeprav obstajajo deleži, ki trdijo, da so ustrezni, ni nič drugega kot iskanje lastne formule. Običajna stvar je, da za kuhanje uporabimo tri cela jajca na vsakih 200 ml tekoče smetane, osebno pa rad uporabim tri rumenjake, eno jajce in 300 ml debele smetane.

Tekočo smetano lahko nadomestimo z drugim mlečnim izdelkom, kot so crème fraîche, kisla smetana, jogurt, mleko ali kateri koli namaz iz kremnega sira ali njihove kombinacije. Okus rezultata se bo spremenil, odvisno od tega, ali uporabljamo eno ali drugo, idealno pa je, da poskusimo, eksperimentiramo in najdemo ključ, zaradi katerega sijajmo.

Dobro stresanje jajca s smetano (ali kombinacijo, za katero smo se odločili) pomaga, da se mešanica zmečka in da se kamenčki, ki jim dodamo, plavajo, dobro razporedijo in preprečijo, da bi šli na osnovo. To dosežemo tudi z dodajanjem malo moke v mešanico za polnjenje.

Vprašanje sira in drugih dodatkov

Čeprav izvirni recept za quiche ne vsebuje sira, je to za marsikoga (vključno s tistimi, ki pišejo) brez dvoma. Če se odločimo, da ga vključimo, je pomembno, da uporabimo kremast in topljeni sir (tip Emmenthal, Gruyère, Gouda ali Cheddar) in ga upoštevamo pri začinjanju nadeva, da ne bo pretirano slan.

Quiche poleg sira dopušča še številne druge dodatke ali štruklje: špinačo, losos, por, slanino, šunko, čebulo, gobe itd. Vsak od njih bo našemu quicheju prinesel drugačen pridih in osebnost in lahko se igramo s tistimi, ki jih želimo, vendar je pomembno, da se spomnimo, da jih je treba predhodno kuhati in odcediti iz kakršne koli tekočine ali maščobe .

Pečica pod nadzorom: temperatura, čas in položaj

Priporočljivo je, da temperatura kuhanja niha med 160 ° C in 180 ° C (odvisno od naše pečice), tako da se malo kuha, ne da bi na začetku nabreknila, da bi kasneje izgubila glasnost. Drug vidik, ki ga je treba upoštevati, je višina, ki jo je treba postaviti v pečico, pri čemer je najbolj primeren osrednji položaj.

Kar se tiče časa peke , bo to odvisno od moči pečice in velikosti priloge. Višji kot je to, več časa bo trajalo v pečici, a na splošno 40-45 minut nam nihče ne bo odvzel. Pripravljen bo, ko se bo zunanja skorja zlato obarvala in sredinski del rahlo trese.

Če upoštevate vse te nasvete, vam zagotavljamo, da bo tisto, kar boste vzeli iz pečice, popoln quiche in da ga boste morali pustiti počivati pol ure, da v njem uživate na velik način. Se lahko držiš?