Kazalo:
Obstaja več teorij o natančnem izvoru ameriške omake in njeni sestavi, vendar nas zanima, kako bogata je in kako vsestranska je v kuhinji. V bistvu ga sestavljajo juhe iz rib in morskih sadežev, čebule, paradižnika in žganja, odlično pa je priložiti jedi z morsko hrano ali tudi riž, juhe in jajca.
Glede na to, kako ga bomo uporabili, lahko pustimo bolj tekočo ali gosto teksturo , poigramo se s kitajskim sevom in dodamo ali izpustimo rušo, s katero je na koncu včasih obogatena. To je najosnovnejši recept z nekaterimi navedbami, če ga želite obogatiti z drugimi sestavinami, ki so prav tako pogoste.
Sestavine
Za 4 osebe- Česnov strok 2
- Drobnjak ali srednja čebula 1
- Šalotka 2
- Korenček 2
- Konzerviran paradižnik, naraven 4
- Paradižnikov koncentrat (neobvezno) 10 ml
- Provansalska zelišča po okusu 5 g
- Belo vino 100 ml
- Žganje 150 ml
- Ribje juhe ali fumet (ali kaj drugega) 400 ml
- Maslo (neobvezno) 50 g
- Pšenična moka (neobvezno) 25 g
- Cayenne Chilli (neobvezno) 1
- Mlet črni poper
- Sol
- Ekstra deviško olivno olje
Kako narediti ameriško omako
Zahtevnost: enostavno- Skupni čas 50 m
- Priprava 10 m
- Kuhanje 40 m
Sesekljajte strok česna, čebulo in šalotko. Operite, olupite in olupite korenje. V široki ponvi ali ponvi segrejte strugo olivnega olja in olupite prve tri sestavine, dobro mešajte eno minuto. Dodajte korenje, provansalska zelišča in začinite s soljo in poprom. Na srednjem ognju kuhamo približno 8 minut , operemo z vinom in pustimo, da alkohol izhlapi.
Dodamo paradižnik in prepražimo, da se stopi. Dodamo lahko tudi malo paradižnikovega koncentrata, če ga imamo v hladilniku, in kajenski poper, če želimo pikantno piko. Dodamo žganje, dušimo in pokrijemo z juho . Na nizki vročini kuhajte približno 20 minut, pri čemer pazite na več tekočine.
Zmešajte z mešalnikom do gladkega. Stisnite s Kitajcem, če želite veliko bolj fino in mehkejšo teksturo. Potem ga lahko naredimo bolj kremnega, tako da pripravimo nadev iz 50 g masla, kuhanega s 25 g moke, ali preprosto s ščepcem smetane. Po potrebi popravi sol in poper.
Če imamo morske sadeže in školjke, jih lahko dodamo v osnovo omake, jih dodamo v omako s paradižnikom in jih mešamo, ko dodamo žganje. Izhajati iz dobrega domačega fumata ni bistven korak, vendar ga je vedno mogoče uporabiti v vašem primeru.
S čim spremljati ameriško omako
V uvodu sem že komentiral, da je ameriška omaka idealna za spremljanje jedi z morsko hrano. Fantastično je postreči bele ribe, kot sta osli ali brancin, tudi s lignji ali sipami in seveda morskimi sadeži. Jastog in jastog v ameriškem slogu sta klasika, odlično pa je postreči tudi s kozicami ali školjkami. Če je ostalo, ga lahko uporabite za juhe in riž ali obogatite polnjenje kroketov.
