Kazalo:
V kuharski tečaj vnesemo nove razloge. Danes začnemo s sestavljenimi masli . V prvem postu bomo obravnavali najpreprostejše in najbolj klasične vrste masla, medtem ko bomo služili za pripravo lastnih pripravkov.
Na splošno so sestavljeni masli aplikacije, ki so jih že davno uporabljali v najbolj klasični kuhinji za različne priprave. Na primer, da spremljate meso in ribe na žaru. Tudi za barvanje in dodajanje dotikov različnih arom in okusov kremam in omakam. Pa tudi kot sestavina v predjedih ali tapasih.
Proizvodnja sestavljenih masla
Skoraj vsa sestavljena masla so narejena na enak način. Maslo zmehčamo do točke mazila in nato sestavine zmešamo. In končno, včasih pa jo tudi presejemo. Obstajajo tudi druge vrste masla, kjer se sestavine kuhajo in nato mešajo, videli jih bomo naslednji dan.
Vrste sestavljenih masla
Naslednja tri masla imajo isto vrsto pripravka. Najprej damo maslo v mazilo, v tem primeru približno 100 gr. Najboljši način, da dobimo maslo v mazilu, ga pustimo na sobni temperaturi, saj z mehanskimi sredstvi (mikrovalovna pečica, ogenj itd.) Ne bomo dosegli enakomerne temperature.
Maître d´hôtel maslo . Maslu bomo dodali žlico limoninega soka, dve žlici nasekljanega peteršilja, 1 nasekljano šalotko (poljubno), sol in 1/2 čajne žličke sveže mletega belega popra.
Uporablja se predvsem za pripravo prigrizkov. Čeprav ga uporabljam tudi na primer za omako uši koruze.
Polževo maslo . Ne, to maslo ni narejeno s polži, uporablja se pri polžih. Maslu bomo primešali 1 dobro mlet česen, 1 žlico belega vina, 1 žlico peteršilja in 1 mleto šalotko.
Uporablja se predvsem za uživanje preprosto kuhanih polžev. Če jih še niste preizkusili, ne odlašajte.
Sardelno maslo . Moja najljubša in tista, ki nas spravi v vrzel, da bomo lahko naredili druge preproste masla. Na primer na enak način so lignji iz masla iz tartufa. V maslo zmešajte zdrobljene sardone. Lahko jih zdrobite z malo vode.
Uporabljali ga bomo predvsem v predjedih kot mešanico za kruh iz kanapov. In zaključimo jih lahko s sesekljanimi sardelicami in piquillo papriko.
