Kazalo:
V prvem delu, kako narediti sestavljene masle, smo videli, kaj so sestavljene masle, kako so narejene in tudi tri klasične vrste sestavljenih masla.
Danes obstajata dve vrsti masla, narejena z več natančnosti. Čeprav vam lahko zagotovim, da so prav tako enostavni in imamo tudi zelo maslena masla.
Na eni strani imamo maslo iz morskih sadežev (fotografija), na drugi strani pa maslo Marchand des vines .
Kako narediti morsko hrano iz masla
Potrebovali bomo približno 200 g masla v mazilu plus 50 g več, da bomo školjke in glave približno 500 g kozice opekli (katera koli vrsta morske hrane je vredna tega).
Pa očistimo kozice in glave in školjke posujemo z malo masla, glave dobro zdrobimo. Če želite, jih lahko posujete z malo žganja. Nato jih zdrobite in zmešajte z maslom v mazilo.
Nato jih presejemo, damo v kalup in pustimo, da se ohladijo. Uporabljajo se predvsem za pripravo kanapov ali aromatiziranje različnih pripravkov na osnovi morskih sadežev.
Maslo "Marchand des vins" ima zelo podobno izdelavo, ampak s pritiskom mesa in vina. Zmanjšajte rdeče vino, približno 100 ml, nasekljano šalotko (dva šalotka), dodajte malo mesnega glacaja.
Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zmešamo z maslom v mazilo. Na koncu presejemo in damo v kalup.
