Kazalo:
Na našem kuharskem tečaju še vedno izdelujemo sveže testenine. Danes se bomo naučili, kako narediti sveže obarvane testenine , čeprav je treba povedati tudi okuse .
Recept, ki sem ga pripravila danes, so črni špageti, ki so narejeni s črnilom sipe. Čeprav lahko sveže testenine naredimo v več barvah: vijolične s peso, rdeče s paradižnikom, zelene s špinačo itd.
Trenutno za pripravo svežih črnih testenin bomo potrebovali naslednje sestavine: 3 jajca, 250 gr moke in vrečko lignjev ali lignjev črnila, to znaša približno 4 grame.
Kako narediti sveže obarvane testenine
Kot v prejšnjih priložnostih je testo zelo preprosto, ga morate preprosto dobro obdelati in pustiti, da počiva, tako da izgleda odlično. V tem primeru ga lahko pripravimo na dva načina, najpreprostejši je, kot ga še nisem storil, čisto resnica je zavajajoča. Ampak to bom pokazal.
Vzamemo vrečko črnila lignjev ali lignjev in jo raztopimo s tremi ali štirimi žlicami vode, to bomo zmešali z jajci in rahlo pretepali, da se zmeša. Ko to dosežemo, jo dodamo moki in dobro premešamo, nato pa gnetimo. Najbolje je gneteti približno 5 ali 10 minut, testo je treba odstraniti z mize in rok.
Testo, prekrito s filmom, pustite počivati pol ure, nato pa raztegnite kot običajno. Od najdebelejše številke do najtanjše. Da bo šlo po roglu za rezanje špagetov, je najbolje, da pridete do številke 2, če pa vam je všeč tanjši, lahko pridete do 1. Nato ostane samo še rezalnik za špagete.
Palico smo postavili od pulta do pulta in špagete postavili kot oblačila.
Druge sveže testenine
Pri tej vrsti testa mi je najbolj všeč dober okus, ki ga ima v sipah, daleč je to ena od paste, ki dobijo največ okusa in barve. Za drugo vrsto svežih testenin z drugimi barvami moramo pire sestaviti. Na primer, s peso skoraj ni težav, saj daje veliko barve in jo lahko malo uporabimo. Ko je pesa kuhana, jo precedimo skozi pire in pripravljen. S paradižnikom je najbolje narediti omako brez številnih začimb in jo dobro zgostiti in pustiti, da se kuha dlje časa. S špinačo bomo morali odstraniti vodo, ki jih pritiska. Gre za to, da testo dodajo barvo in okus, ne pa tudi vode.
Danes sem naredila zelo preprost recept z našimi svežimi črnimi testeninami . Potem, ko jih v slani vodi kuhamo dve ali tri minute, je debelina odvisna, narezal sem jih z malo česna in jih spremljal omaka čilija (mehka).
