Kazalo:
Naslednja omaka na seznamu, ki jo bomo pripravili na našem kuharskem tečaju, je Bearnaise omaka. Omaka, ki spada v družino velike majoneze ali majoneze.
Tako kot pri hollandaise omaki bomo uporabili rumenjake in razjasnjeno maslo. Čeprav je to omako težje rezati, je okus, ki ga dobimo, precej močnejši. Popolna omaka za jedi z veliko karakterja.
Sestavine
- 2 rumenjaka, 250 g razjasnjenega masla, 1 dl pehtranovega kisa (ali belega vinskega kisa), 1 dl belega vina, malo pehtrana (peteršilj je tudi vreden, čeprav rezultat ne bo enak), nekaj zrn črni poper, 2 šalotki, sol in poper.
Priprava medvedje omake
Začnemo rezanjem šalotko fino. Damo jih v ponev in dodamo kis in belo vino ter črno papriko. Pustite vreti, dokler se ne zmanjša na tretjino. Odstavimo z ognja, odcedimo in pustimo, da se ohladi.
V posodi v bain-marieju premažite rumenjake skupaj s prejšnjo mešanico. Mi močno stepamo in malo po malo dodamo razčiščeno maslo. Imamo korake razjasnjenega masla o tem, kako narediti hollandaise omako. Prav tako lahko pri nizki hitrosti premažemo z mešalnikom.
Na koncu dodamo sesekljano pehtrano in začinimo s soljo in poprom. Zdaj lahko postrežemo našo medvedjo omako .
Aplikacije omake Béarnaise
Tako kot se Hollandaise omaka zelo priporoča pri zelenjavi, morskih sadežih in ribah, ponavadi priporočam tudi Bearnaise omako za pečeno ali meso na žaru. Čeprav se lahko uporablja tudi v ribah na žaru. Na primer z morskimi ribami, ribarjem ali lososom.
