Kako narediti bešamel omako

V našem poglavju o omakah je na vrsti ena izmed kraljic v kuhinji, omaka bešamel. Poleg tega, da se naučimo, kako narediti omako bešamel , imamo lahko tudi dostop do trikov pri njegovi pripravi, tako da je veliko bolje.

Poznali bomo tudi njegovo tradicionalno uporabo in nekatere omake, pridobljene iz bešamela.

Sestavine za 1 liter bešamela

• 1 liter polnomastnega mleka, 60-80 gr masla, 60-80 gr moke, sol, poper in muškatni orešček.

Priprava bešamel omake

Potrebovali bomo ponev in ponev ali ponvico. V ponvi bomo mleko zavreli. In v ponvi, omaki ali ponvi bomo naredili por.

Buča je mešanica masla in rahlo opečene moke . Imamo, odvisno od stopnje opečenosti, od bele ruševine ali opečene ruše, mimo blondinke. Na splošno za omako bešamela ne bomo podvrgli dolgemu praženju, saj bo precej bela. Se pravi, da stopimo maslo, zmešamo z moko in na srednji vročini mešamo minuto. Nato odložimo in pustimo, da se ruox ohladi.

Ko mleko zavre, malo po malo vlijemo v rušo, mešamo in raztopimo vse možne grudice. Ko končamo, ga damo nazaj na ogenj. Pustimo kuhati, občasno mešamo, približno 10 minut.

Na koncu dodamo sol, sveže mlet črni poper in muškatni orešček.

Čas obdelave - 25 minut
Težavnost - Srednja

Ključi pri izdelavi bešamel omake

• Glede na namen bešamel omake jo bomo naredili bolj ali manj gosto. Torej razlika 20 gr na liter mleka. Seveda bo vedno enaka količina masla kot moke.

• Ruse pustimo, da se ohladi, mleko pa bo vrelo, ker daje prednost ne pojavljanju grudic. In zato bomo imeli manj. Če ne, ga lahko vedno prenesemo kitajca, preden ga pustimo kuhati 10 minut od konca.

Aplikacije za omako Bechamel

Bešamel omako bomo uporabili predvsem za gratins do pečice konstrukcijami testenin, jajc in zelenjave. Čeprav se uporablja tudi za meso in ribe in služi kot osnova za druge pripravke, kot so kroketi ali omake.

Najpomembnejše pridobljene omake, pridobljene iz bešamela, so: kardinal, mornay, smetana in soubise.