Kazalo:
Španska omaka je eden od osnovnih delovanje v kuhinji, ki jo gostinskih podjetij pogosto uporablja in lahko tudi vključili v našo kuhinjo doma. Ta omaka je narejena iz temne rubežke, podobne tistim, ki jih uporabljamo pri pripravi omake bešamela, in iz temnega ozadja ali intenzivnega mesnega juha, ki sta povezana, dokler ne dobimo želene teksture.
La Marquesa de Parabere v svoji kulinarični enciklopediji špansko omako uvršča med osnovne omake ali temeljne omake . Zaradi tega in ker je zelo enostavno izdelati omako in jo lahko uporabimo tudi v številnih pripravah, jo danes vključimo v naš kuharski tečaj.
Sestavine
Za 4 osebe- Maslo 40 g
- Pšenična moka 40 g
- Mesna juha intenzivna ali zmanjšana 700 ml
Kako narediti špansko salso
Zahtevnost: enostavno- Skupni čas 20 m
- Kuhanje 20 m
Pripravimo zmes , kuhamo moko v ponvi z maslom. Ko začne barva, ko maslo začne močiti moko, da ima temno barvo, ko moko opeče, vključimo mesno zalogo ali temno ozadje.
Da bi naredili to temno ozadje, kot smo vam že povedali, je treba v pečici porjaviti nekaj mesnih kosti in z njimi narediti juho . S temno rušo in temno podlago ali že pripravljeno mesno juho je dovolj, da jih zmešamo in začnemo vezati omako.
Najbolje je, da juho malo po malo vključimo, pri čemer mešamo z nekaj palicami, da se ne oblikujejo grudice . Ko je vsa juha vključena, jo pustimo kuhati na nizki vročini, da se naša španska omaka dobro poveže in začne zgostiti.
Ko smo pripravljeni, špansko omako precedimo skozi kitajsko cedilo, ki ga stisnemo z lončkom, tako da gladko teče in ga shranimo. Ta omaka je kot nalašč za mesne jedi z žara, pečenke, ki ne ustvarjajo lastne omake, in druge pripravke, kar daje nepogrešljiv okus.
S čim spremljati špansko omako?
Uporaba recepta španske omake je številna, med drugim tudi služenje kot osnova drugim omakam, kot so périgueux, Robert omaka, portova omaka ali omaka Cazadora. Ko končate, ga lahko nekaj dni hranite v hladilniku, pri čemer je priporočljivo, da ga zavrete in "stresate" s palicami, da se povrne v svojo barvo. Na primer s svinjsko pečenko na žaru je nalašč.
