Kazalo:
Danes bomo naredili klasično pripravo, tradicionalni recept omake Hollandaise, ki je najbolj primeren za ribje recepte , ki jih boste zagotovo obvladali z našimi navodili. Čeprav to ni težko storiti, ima svoj zaplet, saj se včasih reže.
The hollandaise je emulgirana omaka, kot je majoneza, ki je narejena iz brstov in razjasnjenega masla in ki se bo z malo potrpljenja in naklonjenosti izkazala kot nalašč. Videli boste, kako okusna so jajca, ribe in morski sadeži s to kremasto in aromatično prevleko. Čeprav se zdi, da se ime omake nanaša na nizozemsko kuhinjo, gre za klasičen recept omake iz francoske kuhinje .
Sestavine
Za 4 osebe- Rumenjaki 2
- Prečiščeno maslo 250 g
- Sol in poper po okusu
- Limonin sok 3 žlice
- Hladna voda, 1 žlica
- Belo vino 2 žlici
Kako narediti Hollandaise omako
Zahtevnost: srednja- Skupni čas 30 m
- Proizvodnja 30 m
Naša prva naloga je, da dobimo masleno maslo ali prečiščeno maslo . Da bi to naredili, v ponev položimo 300 g masla in ga na ognju segrejemo na minimum, da nadziramo, da maslo ne presega 60ºC. Ne da bi mešali in čakali približno 20 minut, bomo videli, kako se maslena maščoba loči od sirotke - podobna je vodi - ostane plavati na njej. S krožnikom si povrnemo maščobo in z njo nato izdelamo hollandaise omako. S 300 g masla bomo dobili približno 250 g razsvetljenega masla, potrebnega za omako.
Po drugi strani vodo in vino zmanjšamo tako, da damo kuhati, dokler se ne zmanjša za polovico. Za pripravo omake bomo uporabili rumenjake dveh čistih jajc brez sledi bele barve, ki jih bomo dali v skledo z redukcijo vode in vina, ko se enkrat ohladijo, in žlico limoninega soka. Rumenjake premažemo, da posodo postavimo v vodno kopel in vse držimo pri približno 55 ° C, dokler ne dobimo penaste kreme, nenehno premikamo palice, dokler rumenjaki ne podvojijo svoje prostornine . KLJUČ : Morate gladko, a nenehno premagati.
Nato malo po malo dodamo razčiščeno maslo, ki ga bomo temperirali, ne da bi se ustavili, da bi nastala emulzija . Ko dobimo omako, dodamo sol in po želji, poper in kajeno, skupaj z ostalima dvema žlicama limoninega soka in z gibi mešamo na ovoj, da nas ne razreže.
Tej omaki moramo dati penasto konsistenco, veliko lažjo od majoneze. Ko je omaka narejena, se hrani v toploti vodne kopeli, saj je nestabilna omaka, ki jo lahko razrežemo. Ta omaka mora biti narejena trenutno, saj je ni enostavno ponovno segreti. Ko je narejen, ga lahko hranimo vroče.
Kaj lahko uporabite tradicionalno hollandaise omako
Ena najpogostejših uporab tradicionalne omake hollandaise je, da ji dodamo pridih, pokrijemo ribe ali morske sadeže ali pokrijemo nekaj špargljev. Uporablja se tudi za pripravo benedictinskih jajc ali za pripravo drugih omak, kot so muslin, medvedja ali noisette omaka.
