Kazalo:
Ko smo govorili o najpomembnejših omakah v gastronomiji, smo izpostavili špansko omako, osnovno ali materino omako, iz katere izhajajo številne druge. Med drugim običajno vključuje tisto, ki nas zadeva danes, na podlagi tartufov. Danes vam pokažemo, kako narediti omako Périgueux , idealno omako za meso, kot so telečje meso, divjačina in perutnina.
Périgueux omaka je znana tudi kot PÉRIGOURDINE omako , pri čemer je značilno za to regijo Perigord Francije, kjer veliko je dala črnega tartufa Tuber kakovost melanosporum. Ta omaka ima, tako kot skoraj vse v kuhinji, veliko različic, pri kateri se naredi s pomočjo foie gras, z uporabo gob ali drugih gob itd. Kakor koli že, danes vam bomo pokazali osnovni in preprost recept te idealne omake za meso.
Sestavine
Za 4 osebe- Maslo 50 g
- Mesna juha 500 ml
- Pšenična moka 50 g
- Čebula ali šalotka 50 g
- Svež ali konzerviran črni tartuf 15 g
Kako narediti omako Périgueux
Zahtevnost: srednja- Skupni čas 30 m
- Priprava 15 m
- Kuhanje 15 m
Za izdelavo omake Périgueux potrebujemo intenzivno mesno zalogo ali temno dno, ki jo bomo zmanjšali, dokler ne dobimo skoraj sirupa ali ognjiča. Poleg tega potrebujemo osnovo španske omake in tartufov, po možnosti sveže . Količina tartufa, ki se uporablja, je zelo majhna, zato se kljub visoki ceni zelo širi.
Začnemo s pripravo španske omake , z maslom in moko naredimo rolado. V osnovni krog španske omake lahko dodate sesekljane gobe (po želji) ali šalotko, v tem primeru pa te sestavine pred dodajanjem moke popoprajte. Kasneje bomo med mešanjem dodajali mesne zaloge, dokler ne dobimo španske omake.
Nato dodamo mesno ogrščico - zelo zmanjšano temno ozadje - in mešamo, dokler se ne integriramo. Vključite sok konzerviranih tartufov in premešajte , tako da se vse sestavine združijo.
Medtem tartuf nasekljamo na kose in jih dodamo k omaki. Zaključimo z dodajanjem 25 g dodatnega masla, ki bo popestril omako in pripomogel k temu, da bodo arome tartufa bolj opazne .
S čim spremlja omako Périgueux
Zdaj, ko veste, kako narediti omako Périgueux , je zanimivo vedeti, za kaj jo lahko uporabite. Običajna stvar je, da jo uporabite za omako mesa, perutnine in divjačine ali goveje pečenke, kot smo to storili na fotografiji, ki vodi to pripravo.
