Kazalo:
Nadaljujemo z idejami, kako narediti idealne omake za vaše mesne recepte. Če sem pred kratkim predlagal ducat omak za goveji sir, in smo pripravili tudi špansko omako in omako tartufov Périgueux, vam bom danes povedal, kako narediti Robert omako , mesno omako na osnovi gorčice, ki vam bo nedvomno delovala. všeč veliko.
Robert omaka je temno omako iz gorčice, ki temelji velja za enega izmed omak, ki ali izhajajo iz španske klasične salse, enega matičnih omake iz francoske kuhinje. Ta omaka je zelo okusna in se zelo dobro poda s sirom in drugim rdečim mesom, pa tudi s svinjino in drugim belim mesom. Lahko ga naredite z gorčico Dijon ali s gorčico starega tipa, s semeni po vaših željah.
Sestavine
Za 6 oseb- Šalotka 100 g
- Maslo 50 g
- Staromodna gorčica po okusu
- Mesna juha 500 ml
- Pšenična moka 20 g
- Belo vino 50 ml
Kako narediti Robertovo omako
Zahtevnost: enostavno- Skupni čas 30 m
- Priprava 15 m
- Kuhanje 15 m
Da bi naredili omako Robert , začnemo tako, da šalotko zelo drobno na drobno nasekljamo in dušimo v maslu, dokler se praktično ne karamelizira. Lahko uporabite trik, za katerega vam povemo, da naredite karamelizirano čebulo in dodate ščepec sode bikarbone, da pospešite postopek.
Ko se čebula lepo popraži, dodamo moko in oblikujemo zmes. Dodamo belo vino in mešamo, dokler alkohol ne izhlapi in se tekočina ne vključi. Dodajte intenzivno mesno zalogo ali temno dno, dokler se omaka ne zaveže.
Čas je, da dodamo gorčico. Najraje uporabljam gorčico starega tipa , ker rada vidim gorčična semena v omaki in opazim, kako eksplodirajo, ko z jezikom pritisnete ob nepce, lahko pa uporabite katerokoli gorčico po vaši izbiri, tipa dijon, vrsto pehtrana ali karkoli imate doma.
Dobro premešamo in mešamo, dokler omaka ne dobi dovolj gostote in barve. Ko je omaka Robert končana, jo lahko hranimo v kozarcih in hranimo do 15 dni v hladilniku.
S čim spremljajo omako Roberta
Zdaj, ko veste, kako narediti omako Robert , morate razmišljati o tem, katere vrste receptov bomo uporabili. Zaradi intenzivnega gorčičnega okusa je kot nalašč za omako rdečega in belega mesa. Prašiču daje zelo zanimiv okus.
