Kazalo:
Kako naj bi zeleno omako je pogosto pomembno spora med njima. Obstajajo tisti, ki zeleno omako štejejo le za niz olja, česna in peteršilja, ki jim dodajo vodo ali fumet plus malo moke za zgostitev omake.
In resnica, da imajo prav, to je zelena omaka vsega življenja. Dejstvo je, da je tako malo sestavin običajno pripravljeno na več mestih. Spominjam se v bolnišnici, da sem pred nekaj meseci delal, da smo to storili tako, obdobje.
Danes vam želim predstaviti drugačen način njegove priprave in nenazadnje je to, kako skoraj vsi pripravljajo zeleno omako. V mojem primeru bom naredil recept za osliča v zeleni omaki , tako bom omako naredil hkrati z okrasom in glavnim rodom, osličem.
Sestavine za oslič v zeleni omaki
- 8 medaljonov osliča, olivno olje, 100 gr čebule, 3 česna, 200 gr školjk (v mojem primeru velike čirke), 150 ml belega vina, 200 gr graha, 4 kuhana jajca, 8 nasvetov špargljev, veliko sesekljan peteršilj, sol in moka.
Kako narediti zeleno omako
Običajno bomo uporabili velik glineni lonec. Čeprav raje uporabljam enolončnico 21. stoletja, eno iz litega aluminija. V to enolončnico damo olje in čebulo ter česen dobro prepražimo, vendar brez prevzema barve.
Dodamo belo vino, školjke in grah ter pustimo, da se belo vino razpolovi. Nato dodamo mokani oslič in ga popečemo ter obkrožimo ponev z malo olja. In pokrijemo z vodo ali ribjo juho.
Celotno kuhamo pustimo 10 minut, čeprav je odvisno od debeline osliča. In tudi potresemo s peteršiljem in dodamo sol.
Priprava zelene omake je zelo enostavna in je eden izmed klasičnih načinov uživanja osliča. Občasno preberem, kako zelo malo vrhunskih restavracij še naprej vzdržuje to jed in škoda je, ker je resnica, da je zelo bogata.
Za zaključek sena v zeleni omaki porcijo postrežemo in postrežemo s kuhanim ali celo poširanim jajcem na osebo in nekaj špargljevih nasvetov. Obstajajo tisti, ki v zadnjih minutah kuhanja dodajo tudi kozice.
