Kazalo:
Za pripravo biskanske omake iz kuharskega tečaja sem imel v mislih klasičen, ta recept za biskvansko bakalo .
Vizcaína omaka je klasična v mnogih domovih. Pri tej vrsti omak, kot je zelena omaka, se običajno zgodi, da ima vsaka hiša svoj recept, na primer velik spor je, ali ima paradižnik ali ne, glede tega, ali ima šunkove kosti, kruh, piškote, jabolko itd. Res je, vsaka vrsta omake Biscayne je luksuz in po poskusu nekaj izbram tisto s paradižnikom in brez kosti.
Sestavine za 4 osebe
- Poleg 4 zelo lepe supreme trske bomo potrebovali olivno olje za omako, 1/2 kg čebule, 3 česna, surov peteršilj, 400 gr paradižnika, 4 choricero paprike, 25 gr kruha in sol.
Priprava trske v Biskaju
Olupimo trsko, kot sem te naučil na istem kuharskem tečaju: Kako razsoliti bakalo.
Poleg tega naredimo omako Biscayne. Čebulo zelo tanko narežemo na trakove juliena in jo prepražimo z olivnim oljem, ščepcem soli in pokrijemo, da se znoji. Ne sme rjaveti.
Zraven dodamo česen, surov peteršilj in kruh. Skupaj skuhamo malo vsega.
Dodamo meso choricerovih paprik, ki smo jih morali predhodno namočiti s težo na vrhu, da dobro hidrirajo. Način za odstranitev mesa je, da jih odpremo na pol in s čipko postrgamo. Drug način je, da jih zdrobimo z malo vode in jih prepustimo kitajcem, da odstranimo kožo. Dodamo tudi olupljen paradižnik. Kuhamo približno 30 minut.
Gremo skozi kašo in nato Kitajci, tam bi morala biti gosta omaka.
Olupimo trsko v vodi, začnemo s hladno vodo in odstranimo, ko voda začne kaditi, vendar ni treba vreti.
V enolončnico (ponavadi iz gline ali v mojem primeru iz litega aluminija) damo malo biskanske omake, na vrh pa bakalo, odcejeno iz vode. Po vrhu pokrijemo s preostankom omake in pečemo pri 170 ºC približno 15 minut.
Degustacija
Biscayne omaka je predvsem služil s trsko, kot lahko vidite tukaj, ampak služi tudi za spremljanje drugih rib ali celo meso, kot telečjega rilci in roke, kasačev prašiča, itd
Recept za trsko Biscay lahko okrasimo z nekaj trakovi beli poper in v omako vmešamo nekaj jabolk, kar mu daje zelo sladek in kisel okus.
