Dolgo sem si želel, da bi prišel ta trenutek. Da vam lahko povem, kako narediti popoln žar . Že veste, da smo vprašanje rezanja hrane pustili za seboj (hvala vsem za čestitke) in zdaj se lotevamo osnovne tehnike kuhanja .
Mogoče so pečenke tiste jedi, ki so vam najbolj všeč na mizi. Zdaj si kot žar vedno predstavljamo sočna mesa. To ima razlog in to je, da s praženjem mesa dosežemo vrhunsko izboljšanje arom in okus mesa, zlasti zaradi karamelizacije sladkorjev v mesu.
Najprej, kaj je žar? Gre za kuhanje žanra (naj bo to meso, ribe, zelenjava itd.) Z najmanj maščob tako, da je na zunanji strani zlato in na notranji strani zelo sočno. Zato pečenka ne mora biti samo meso.
Tečaj govori o tem, kako na osnovni način narediti vse v kuhinji, zato vam bom danes še posebej povedal, kako narediti popolno pečenko v pečici . Čeprav najprej, katere vrste pečenk lahko pripravimo? Tipična peč v pečici, čeprav velja tudi za praženje, da se kuha na žaru, na žaru, v salamandru (na žaru), solju (ne le ribi) in prašiču.
Od tega si zasluži posebno omembo, preden nadaljujemo s tipično pečenko v pečici, prašičem dojilja . To se izvaja s počasnim kuhanjem in na nizki vročini, ne več kot 170 ºC. Na ta način se maščoba stopi, tako da koža postane hrustljava. Začinimo, prilijemo malo vode in na polovici postopka kuhanja pobarvamo z maščobo, spreminjamo stranice in dodamo malo več vode.
Ponekod na ušesa in rep dajo zaščito, da ne bi goreli. To je zato, ker pražijo pri visoki temperaturi, na ta način se na koži ustvarijo pretisni omoti in ni povsem hrustljav, kar označuje slabo pripravo.
Natančneje, kako meso pečemo , je najbolje, da ga vidimo s slikami:
Najprej moramo očistiti kos mesa, ki ga bomo uporabljali. S čiščenjem ne mislim dati pod pipo, mislim odstraniti vse tiste neuporabne predmete, da se pripravi. Na primer odstranjevanje tetiv, maščobe, hrustanca, ostankov kože itd.
Drugi zelo pomemben korak je prirobiti meso, saj se kos lahko deformira v pečici. Nato ga moramo preliti skozi vročo maščobo, da nastane skorja, ki bo na koncu dala boljše arome in okuse.
Na koncu bomo preverili, ali je pečeno meso na svojem mestu, tako da vstavimo nabodalo. Če ob vstopu ne boste dali veliko upora in potem, ko ga imate nekaj sekund v notranjosti, ga vzamemo ven in z dlanjo začutimo toplo, bo pravilno praženo.
Na tipke za dober žar so:
1. Uporabite pečico, rešetko, žar itd. predgret dovolj dolgo pred temperaturo, ki jo bomo kuhali.
2. Kosa ni treba prebijati ali drobiti, na ta način se bomo izognili izgubi bistvenih sokov za pravilno kuhanje.
3. Ne delajte vrtoglavice, tako da jo po nepotrebnem obračate. Najprej na eni strani in nato na drugi.
4. Ribe in školjke je treba pripraviti na višji temperaturi, vendar tudi v krajšem času.
5. Na oglje na žaru ali podobno, kosa nikoli ne postavljajte neposredno na ogenj. Bolje je postaviti ogenj na eno stran, kos pa na drugo. Na ta način ne bo gorela ali dajala grenkobe.
V najboljših receptov , ki smo jih dosegli v Direct na ustih s to tehniko so:
Kako naj bi popoln pečenka je le stvar prakse in ni treba hiteti. Morate porabiti čas, dobro temperaturo in potrpljenje.
