Kazalo:
- Kako narediti dober sofrito za naše recepte za enolončnice, riž in enolončnice
- Pripravite sofrito, da bo pripravljen in pri roki
- Kako narediti osnovni sofrito
Kot dobro poznajo redni organi, je dober sofrito osnova številnih receptov: paellas, enolončnica in enolončnica običajno začnejo s pripravo sofrita, pripravljenega na nizkem ognju, ki ga nato vključimo z juho skupaj z glavnimi sestavinami. Zaradi tega vas danes želimo naučiti, kako narediti dober sofrito za naše recepte za enolončnice, riž in enolončnice in videli boste, kako se bodo s to pripravo veliko izboljšali.
Pomislite, da dober domač sofrito v končno jed prinese zgoščen in intenziven okus . S to tehniko se uporabljena zelenjava razgradi, ko izgubi vodo, medtem ko se njena hranila, okusi in arome med postopkom koncentrirajo.
Kako narediti dober sofrito za naše recepte za enolončnice, riž in enolončnice
Za dober sofrito bomo uporabili različne sestavine glede na jed, ki jo bomo pripravili. Na splošno bomo uporabili strok česna, čebule ali por, zeleno papriko in paradižnik, v nekatere izdelave pa bomo vključili tudi sori ali choricero papriko.
Da bi naredili sofrito, bomo začeli tako, da zelenjavo nasekljamo v brunoi ali concassé in jih bomo na nizki vročini popražili v ponvi z olivnim oljem. Če bomo vključili posušeno papriko ali sori, jih pustimo, da namočimo v vroči vodi, da izvlečemo njihovo meso in ga vključimo v omako, kot bomo videli kasneje.
Gre za to, da sestavine počasi konfekcioniramo ali drobimo, ne da bi iskali njihovo karamelizacijo ali nazdravljanje , saj nas zanima izhlapevanje vode in koncentriranje arome. V postopku bomo občasno mešali, dokler zelenjava ni na želeni točki. Pomembno : Skrivnost dobrega sofritoja je potrpežljivost.
Kot smo rekli, bomo po receptu, ki ga želimo razviti , navedeni označeni zelenjavi dodali še druge, kot so jajčevci, korenje, bučke. Vključimo lahko tudi začimbe, aromatična zelišča, -tim, rožmarin, baziliko, peteršilj in druge sestavine, kot so gobe, meso, inćuni, ki bodo izboljšale okus, odvisno od priprave.
Pripravite sofrito, da bo pripravljen in pri roki
Za bistvene sestavine za sofrito so: česen, čebula ali por in paradižnik. Od tam vam domišljija postavlja mejo. Druge običajne sestavine sofritoja so: zelena in rdeča paprika, opečena gospa ali chorizo meso, paprika, žafran in vsa sezonska zelenjava.
Priporočam, da pripravite omako z dvema ali tremi paradižniki, tremi stroki česna, veliko porjo ali nekaj čebule, zeleno papriko in dvema ali tremi semeni ter jo nato zdrobite in shranite v steklene kozarce ipd. Pripravljeni boste imeli pri roki, ko boste na primer želeli kuhati riž, mesno obaro ali piščančjo obaro.
Zanimiv trik : če bo vaša enolončnica, enolončnica ali recept za riž vseboval koščke rib, škampov, piščanca ali koščkov mesa, lahko začnete recept tako, da najprej sestavite te rjave sestavine in nato omako naredite z oljem, prepojenim z njenim okusom. Rezine odstranimo in rezerviramo ter v olju, v isti ponvi ali ponvi, omako naredimo.
Kako narediti osnovni sofrito
Na naslednji sliki si lahko ogledate prvi del postopka. Čebulo ali por prepražite, dodajte papriko in ko je vse dobro popraženo, dodajte nasekljan paradižnik. Bolje je, da to storite tako, ker paradižnik izgubi veliko vode. Medtem ko ga sprostijo in izhlapijo, izkoristimo priložnost, da meso odstranimo iz đorov ali choricerosov, ki jih bomo morali namočiti, tako da vključimo meso teh paprik v omako , kot vidite v kolažu.
Pomembno je, da se znova spomnimo, da je treba omako delati na nizki vročini , da se zelenjava počasi karamelizira, voda izhlapi in naše jedi imajo več okusa. Ne mudi se, ko pripravljate svoj sofrito, ker bo osnova za vašo enolončnico, sestavine postavite na šibko vročino, dokler se lepo ne končajo.
Ko dobro olupimo, lahko omaki dodamo aromatična zelišča, pire, peteršilj in žafran ali ga preprosto zdrobimo. Za to vam priporočam, da to storite z masherjem , ker bodo vse kože in semena ostala tam in tudi, ne bodo pustili zraka v našo pripravo . Nastala tekstura zdrobljenega sofrita bo popolna. Če želite debelejše, lahko nadaljujete z zmanjšanjem v ponvi .
Končno moramo samo domači sofrit shraniti v majhne sterilizirane kozarce, denimo, ko pripravljamo džeme , da ga imamo na voljo, kadar želimo narediti enolončnico, riževo juho, paello ali enolončnico z dodatnim okusom. Te kozarce lahko zamrznete ali zaprete pod vakuumom in trajajo nekaj mesecev v popolnem stanju.
