Kazalo:
Danes imamo opravka z bistvenim poglavjem našega kuharskega tečaja, ki ga osebno imam rad: sredstva in juhe, ki služijo kot osnova za številne izdelave. Danes se bomo naučili, kako narediti fumet ali ribjo juho, ki bo uporabljena za pripravo krem iz rib ali morskih sadežev, juh, enolončnic in mnogih drugih receptov.
Zahvaljujoč kuhinjskim sredstvom lahko oplemenitimo in popestrimo obdelave vseh vrst, zato je dobro, da jih izdelamo vnaprej - lahko jih tudi zamrznemo. V primeru rib ne potrebujete veliko časa, da bi ga pripravili, zelo dobro pa je, da je pripravljen za pripravo omake, velouta ali katerega koli drugega pripravka, ki vsebuje ribje juhe v svojih sestavinah.
Sestavine
Za 6 oseb- Ribje kosti 1 kg
- Voda 5 l
- Korenje 100 g
- Por 100 g
- Zelenjava 50 g
- Čebula 100 g
- Črna poper
- Lovor
- Peteršilj
Kako narediti fumet ali ribjo juho
Zahtevnost: enostavno- Skupni čas 40 m
- Priprava 10 m
- Kuhanje 30 m
Za dober fumet bomo potrebovali visoko in ozko posodo, imenovano kotliček. V njej lahko naredimo večjo količino juhe in jo nato zamrznemo. Za pripravo juhe vse sestavine v kotličku vstavimo s HLADNO vodo in ogenj postavimo na maksimum . Ko se segreje, nastane pena, ki jo moramo odstraniti, saj lahko pokvari končni rezultat.
Z režo z žlico ali krožnikom izvedemo to operacijo tolikokrat, kot je potrebno. Ko začne vreti, prestrašimo pripravek in dodamo malo hladne vode, kjer se kuha, in ko se vrne v vrelo, štejemo 30 minut. Pogasimo in popravimo sol.
Na koncu kuhanja je treba opraviti zelo pomembno nalogo, to je čiščenje fumet ali ribje juhe . To je mogoče storiti na različne in raznolike načine. Najlažje je, če jo prestavimo skozi fino cedilo, obloženo s kuhinjskim papirjem, lahko pa uporabimo bombažno krpo ali celo filtre kavnih kavnih aparatov. Samo juha bo prešla brez nečistoč.
Ko je juha odcejena, jo lahko hranimo 3 dni v hladilniku in do 3 mesece v zamrzovalniku , kjer bo pripravljena, ko jo želimo uporabiti ali pa jo dodamo kateremu koli drugemu receptu kot osnovo.
Kaj uporabiti ribji stalež ali fumet
Stalež rib ali fumet je kot nalašč za izdelavo riž in paellas temelji na morski hrani, kot so lignji črni riž ali vedno uspešno morske paelle. Naredite tudi lignje v ameriški omaki, na primer kreme, kot so rakove torte ali enolončnice, kot je na primer morska ribica fideuá.
