S premešanim krompirčkom dobimo zelo okusne recepte in kdo bi rekel, da smo s tehniko, ki traja le nekaj sekund, dosegli tako spektakularne rezultate. Danes vam na naš kuharski tečaj prinašamo vse ključe, s katerimi veste, kako narediti pomfrit , eno od osnovnih kuharskih tehnik, ki se je učimo.
Širše gledano segrevanje je sestavljeno iz kuhanja glavnega izdelka z malo vroče maščobe na visoki vročini, da se hitro porjavi ali odpre (v primeru mehkužcev), da takoj postrežemo ali zaključimo z omako. Uporablja se predvsem za majhne cele koščke ali sesekljane zvrsti, dokler so mehki.
Kot sem že rekel, ni vse tako preprosto in obstaja nekaj tipk za mešanje cvrtja, ki jih moramo upoštevati:
- Školjke, mehkužci, jegulje (prave) so trde in suhe z dolgim mešanjem. Se pravi mešanje cvrtja je tehnika, ki se uporablja zelo na kratko.
- Če naredimo na primer nekaj školjk v omaki, jih najprej z mešanjem prepražimo (na močnem ognju z neko vrsto maščobe). Rezervirani so, omaka je narejena in na koncu dodate školjke.
- Otroške lignje, lignje in meso, če jih bomo kuhali v omaki, je bolje, da se odločite za drugo tehniko kuhanja. Na primer počasno in dolgotrajno vrenje. Pečen mešanica v omaki meso strdi.
- V nekaterih mešanicah krompirja je najbolj priročno, da živila zdrobimo tako, da nastane majhna krasta in na ta način ne izgubijo soka, poleg tega, da je dobra možnost, če ne želimo, da olje preskoči.
- V večini primerov se žganje konča z drugimi vrstami tehnik, na primer z flambéjem, da nadaljujemo s pripravo omake. Pri tej vrsti receptov (na primer ameriška omaka) je najbolj priročno narediti omako in na koncu posebej dodati ocvrte ribe.
V Direktu do nepca smo ustvarili več receptov, na primer s to tehniko:
Ya solo nos queda una técnica básica de cocina, después de cómo hacer un salteado, nos toca conocer todas las claves de la fritura.
