Zadnja od osnovnih kuharskih tehnik, ki smo vas je učili, je cvrtje. Brez skrbi, ker bomo čez nekaj dni začeli s specifičnimi kuharskimi tehnikami, kot so: papilota, glazura, poširani ali confit. Ampak kot sem rekel, najprej se bomo naučili, kako narediti popoln krompirček.
Cvrtje je kuhanje izdelka s potopitvijo v olje ali zelo vročo maščobo, tako da se na zunanji strani oblikuje skorja, notranja pa sočnost. Narežemo jih lahko na majhne ali velike koščke, lahko pa jih tudi z neposrednim cvrtjem ali s testo.
Na primer, kako pripravite krompirček? Primer pomfritov je cvrtje brez testa; v olje jih je treba vliti zelo vroče in brez vode. Cvrtje naj bo hitro, ne da bi mešali pretirano, krompir enakomerno porjavi. No, doslej sem dal veliko namigov o tem, kako popoln krompirček mora biti.
Obstaja več vrst cvrtja, s telesom in brez testa. Tudi znotraj testa imamo različne vrste:
- Moka, sestavljena iz prehaja iz moke neposredno na vroče olje, da se ocvrti.
- V testo povaljamo izdelek najprej v moki, nato ga prelijemo skozi jajce in prepražimo. Moka pomaga jajcu, da se oprime izdelka. V glavnem ga uporabljamo v kuhinji za ocvrtje rib in zelenjave.
- Od tega obstaja veliko oblik. Najpogostejši način pečenja je, da gremo skozi moko, nato jajce in nazadnje drobtine. In uporabimo ga lahko v množici žanrov, mesu, ribah, kroketih itd.
- Testo Orly je vrsta testenin, skozi katere prehajajo izdelke, in ko so ocvrti, so tudi hrustljavi, zlati in puhasti. Najpogostejši način za to je s pivom. Je najbolj razširjena. Pivo lahko nadomestimo z gazirano vodo ali z vodo in kemičnim kvasom. Dodamo olje, sol, vodo s kemičnim kvasom ali pivo in moko. Je najbolj znan in najlažji za uporabo.
Ključi za popoln krompirček so:
- Vedno moramo uporabljati čisto olje. Čist, ne pomeni enkratne uporabe, odvisno od vrste olja, ki ga uporabljate. Na splošno je največ časa cvrtja sprejeto deviško oljčno olje sorte picual. Ne mešamo ocvrtih olj za eno vrsto spola s popolnoma različnimi.
- Testo moramo nanesti tik pred cvrtjem. Če ga damo nekaj časa prej, je najvarneje, da moka, drobtine itd., Ki jih uporabljamo, iz izdelka sesajo vodo in nastane pasta in testo ne bo pravilno.
- Količina olja mora biti ravno pravšnja. Ne preveč, ne premalo. Dovoljeno nam mora doseči visoko temperaturo, ne da bi se tvegalo, da se ob dodajanju izdelka hitro ohladi (malo olja) ali če dodamo izdelek, ki nam ga vzamemo (preveč olja).
- Ne spreminjajte strani izdelka s klikom nanj. Če kliknemo nanjo, bo voda prišla iz notranjosti, kar bo pokvarilo rezultat.
- Ko odstranimo izdelke iz olja, jih moramo čim prej odcediti. Najbolje je uporabiti vpojne papirje. Če jih pustimo mastne, eno nad drugo, bo edino, kar bomo dosegli, to, da ko se ohladijo, postanejo mehke.
- Najbolje je jesti vroči krompirček. Čeprav je dobro, to za okuse, osebno imam rad hladne meso ali zrezke iz piščančjega kruha. Ampak sem čuden za nekatere stvari.
Nekateri recepti, ki smo jih razvili s to tehniko, so bili:
Mi smo vas že naučili, kako narediti popolno cvrtje , poleg ostalih osnovnih kuharskih tehnik. Spremljajte naslednja poglavja kuharskega tečaja, posebne kuharske tehnike.
